巧克力落叶蛋糕

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让人惊艳的叶子，类似生巧的口感，是我最爱的巧克力蛋糕，好吃到停不下来。我偷懒只做了很少的叶子，多了会更漂亮。

巧克力落叶蛋糕的用料

巧克力（蛋糕） 65g	无盐黄油 45g
淡奶油 37g	细砂糖 60g
可可粉 35g	低筋面粉 12g
鸡蛋 3个	巧克力（叶子） 30g
6寸模具 1个

巧克力落叶蛋糕的做法

步骤1

65g巧克力和45g黄油隔水坐融。

步骤2

37g淡奶油隔水坐融到人肌肤的温度（约36度）。

步骤3

分离3个蛋白和蛋黄。将蛋黄与溶化的巧克力黄油混合均匀。

步骤4

将淡奶油加入巧克力混合液中搅拌均匀。

步骤5

过筛的35g可可粉与12g低筋面粉混合均匀。加入巧克力糊中翻拌均匀。

步骤6

翻拌均匀的巧克力面糊。（若温度低，建议隔温水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时，会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合。）

步骤7

蛋白分次加入60g糖，打发到有光泽而不糙，挺起小角，湿性发泡的样子。

步骤8

水浴法，烤箱预热180度。取1/3量的蛋白与巧克力面糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白全部加进来，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有光泽的。

步骤9

翻拌好的巧克力糊倒入6寸模具中，摇晃至表面均匀。水浴法，烤箱中层，上下火，180度，20～25分钟。

步骤10

这个蛋糕粉类较少，烤好的时候似乎是半熟的状态；从烤箱取出后放架上冷却，粗热去了之后整个模子放入冰箱冷藏。

步骤11

叶子洗净晾干，尽量选纹路深些的叶子会比较漂亮。

步骤12

30g巧克力隔水融化。

步骤13

将巧克力涂在叶子背面，最好多涂几层。将巧克力叶子放入冰箱冷冻10分钟以上，用镊子或筷子协助取掉叶子，冷藏备用。

步骤14

巧克力蛋糕脱模。最后装饰：在蛋糕表面筛上糖粉，将巧克力叶片放在蛋糕上即可。

步骤15

巧克力落叶蛋糕。

巧克力落叶蛋糕的烹饪技巧

巧克力叶子的做法：摘一些你觉得漂亮的叶子，洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化，用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的叶子比较柔软，用纸或者保鲜袋搓成一团，把叶子随意的放在上面，这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。叶子凝固后操作尽量不要直接用手，手温高会影响效果。我的方子用的是黑巧克力，若喜甜可换成牛奶巧克力或者增加糖的用量。蛋糕类似半熟，冷藏后口口都是生巧的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-09

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分类：烘焙杯子蛋糕外国菜烤甜

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