少女心粉红慕斯

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粉红少女的淋面搭配粉红少女的海绵蛋糕，这颜色绝对少女心到没有话说！千万别以为它只是徒有其表的样子货，粉嫩之下的香草慕斯，也好吃到没话说。本次使用的是8寸中空硅胶模具。

粉红慕斯的用料

淡奶油（粉红淋面） 180g	牛奶（粉红淋面） 240g
白巧克力（粉红淋面） 150g	吉利丁片（粉红淋面） 30g
镜面果胶（粉红淋面） 210g	细砂糖（粉红淋面） 330g
白色色素（粉红淋面）少许	粉色色素（粉红淋面）少许
低筋面粉（粉红海绵蛋糕体） 90g	无盐黄油（粉红海绵蛋糕体） 30g
牛奶（粉红海绵蛋糕体） 30g	细砂糖（粉红海绵蛋糕体） 90g
鸡蛋（粉红海绵蛋糕体） 3个	香草精（粉红海绵蛋糕体）几滴
粉色色素（粉红海绵蛋糕体）少许	牛奶（香草慕斯） 250g
淡奶油（香草慕斯） 550g	白巧克力（香草慕斯） 50g
细砂糖（香草慕斯） 80g	香草荚（香草慕斯） 1根
吉利丁片（香草慕斯） 12.5g	盐（香草慕斯） 2g

粉红慕斯的做法

步骤1

粉红淋面的制作： ①首先将牛奶、淡奶油、细砂糖混合放入复合平底锅中，并将混合物煮沸，煮沸后离火。

步骤2

②趁热将步骤①的混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟，用蛋抽轻柔地将混合物搅匀。

步骤3

③待混合物温度降至约50度左右时，将白色色素、粉色色素、泡软的吉利丁片、镜面果胶加入到混合物中，并用蛋抽将混合物拌匀。

步骤4

④用料理棒（或者均质机）搅打混合物片刻，使色素的颜色晕染开，并将混合物过筛2-3次。

步骤5

在混合物表面贴好保鲜膜，送入冰箱冷藏待用（最好过夜）。

步骤6

粉红海绵蛋糕体的制作： ①首先将牛奶加热至温热状态，冲入软化的无盐黄油中，利用牛奶余温将黄油融化，放置一旁待用。

步骤7

②将鸡蛋打散、倒入打蛋盆中，隔水加热至40度左右。

步骤8

③将细砂糖、粉色色素加入到步骤②的蛋液之中，打蛋器高速将蛋液打发（体积膨大在蛋糊表面画“8”字不会消失的状态，约6-8分钟）。

步骤9

④低粉过筛，分次筛入到步骤③的蛋糊之中，并用刮刀快速翻拌混合物至没有粉类颗粒的状态（不要过度搅拌、避免蛋糊消泡）。

步骤10

⑤立刻将步骤①的混合物与香草精加入，用刮刀将混合物翻拌均匀，填入硅胶模中。

步骤11

⑥烤箱预热上下火150度，烤箱中层烘烤约40分钟，将烤好的蛋糕取出，放凉后脱模，备用。

步骤12

（第一次用硅胶模做海绵，脱模丑哭/(ㄒoㄒ)/~~）

步骤13

香草慕斯的制作： ①首先用小刀轻轻按压香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用。

步骤14

②将香草荚、香草籽、100g淡奶油、牛奶、细砂糖、食盐混合煮沸，离火后盖上锅盖放凉，以便牛奶更加入味。

步骤15

③将步骤②所得混合物过筛，滤去香草荚与香草籽，再次将混合物回火至将沸状态离火。 ④趁热将混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟后，用蛋抽轻柔地将混合物拌匀。

步骤16

⑤将泡软的吉利丁片加入到步骤④的混合物中，并用蛋抽搅拌至吉利丁片融化，将混合物放至手温，备用。

步骤17

⑥剩下的450g淡奶油打至约7分发的状态（比抹面用的淡奶油状态稍软），分次加入到步骤⑤的混合物中，并用蛋抽搅拌均匀。

步骤18

⑦将制作好的慕斯填入硅胶模中，送入冰箱冷冻片刻，使慕斯液稍微浓稠，将海绵蛋糕体压入慕斯液中，继续冷冻至少10个小时。

步骤19

组合： ①将冷藏的粉红色淋面取出，隔水加热淋面液至35度左右，将淋面液融化。

步骤20

②轻柔地搅动拌淋面液以确保淋面液内没有结块（不要大力搅拌、避免充入空气），将淋面液降温至32度左右并再次过筛。

步骤21

③取出冷冻的慕斯蛋糕，脱模后放在烤架之上（下边放好容器），将淋面液淋在蛋糕表面。

步骤22

④待淋面液淋满蛋糕，轻震烤架以便多余的淋面液留下，用抹刀铲起蛋糕，移至盘中，室温下放置10分钟左右就可以吃啦。

步骤23

喜欢其他颜色的也可以自行调整。

粉红慕斯的烹饪技巧

①镜面果胶不能用其他材料代替，某宝有售，超级多。 ②淋面液一定要用料理棒打，料理棒要完全插入淋面液里再启动，要不会打进去气泡。 ③硅胶模具烤好后直接就能脱模。 ④制作香草慕斯时，最好用细筛网滤去香草籽，否则就会像图中慕斯一样，在表面有黑黑的小颗粒。 ⑤慕斯蛋糕是冷冻冷冻冷冻！重要事情说3遍，所有搭配喷砂或是淋面的慕斯蛋糕都是冷冻。 ⑥吉利丁片不要浸泡太久，泡太软的话制作出的慕斯解冻后会析出水。 ⑦该款慕斯比较稀，如果直接把海绵蛋糕放在慕斯液上，会浮起来，所以要把慕斯液冻一下先；也可以留出少许慕斯液，等蛋糕冷冻硬以后把留出的慕斯液灌在海绵蛋糕凸起的地方，这样制作出的蛋糕底部也是平整的。
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创建时间:2016-08-11

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