红丝绒小四卷

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猫仔一
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第一次用红曲粉做蛋糕，纯天然色，颜值高，口感非常松软，味道非常好，就三个字“赞、赞、赞”。

红丝绒小四卷的用料

蛋白 4个 蛋黄 4个
细砂糖（15克加糖牛奶中，25克加入打发蛋白） 40g 牛奶 40ml
玉米油 40ml 低筋面粉 40g
红曲粉 4g

红丝绒小四卷的做法

红丝绒小四卷的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开分别放入无油无水的容器中。
红丝绒小四卷的做法图解2

步骤2

将40克牛奶加入40克玉米油，加入15克细砂糖搅拌充分乳化好。
红丝绒小四卷的做法图解3

步骤3

这是牛奶跟玉米油乳化好的状态，乳白色有点稠。
红丝绒小四卷的做法图解4

步骤4

把4个蛋黄加入乳化好的奶糊中，搅拌均匀。
红丝绒小四卷的做法图解5

步骤5

筛入40克低粉面粉跟4克红曲粉，搅拌均匀，搅拌时候力度要轻盈，不要太用力过度搅拌导致面糊起筋。
红丝绒小四卷的做法图解6

步骤6

这是混合好的蛋黄糊样子，很细腻，手动打蛋器提起面糊滴落不断。
红丝绒小四卷的做法图解7

步骤7

细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打一下形成较大的鱼眼泡，加入第一次细砂糖打发。
红丝绒小四卷的做法图解8

步骤8

蛋白打到这个看起来细又有大一点气泡的状态加入第二次细砂糖打发。
红丝绒小四卷的做法图解9

步骤9

蛋白打至一出现纹路的状态就加入第三次细砂糖打发。
红丝绒小四卷的做法图解10

步骤10

这是蛋白霜打好的状态，打蛋器提起蛋白霜形成大湾沟状态。
红丝绒小四卷的做法图解11

步骤11

先取三分之一的蛋白霜加入混合好的面糊中，充分混合均匀。
红丝绒小四卷的做法图解12

步骤12

将11步骤混合好后倒入剩余的蛋白霜中再次充分混合均匀。
红丝绒小四卷的做法图解13

步骤13

这是蛋白霜跟面糊最后混匀的状态，硅胶搅拌刀提起面糊漫漫滴落不断。然后烤盘放入一张大小适合的油纸，把面糊倒入烤盘中用刮刀抹平。
红丝绒小四卷的做法图解14

步骤14

烤箱预热10分钟，160度，上下火，中层，时间28分。
红丝绒小四卷的做法图解15

步骤15

出炉后不用倒扣，放冷却即可，然后准备一张干净的油纸，倒翻过来，撕掉油纸。
红丝绒小四卷的做法图解16

步骤16

然后抹上自己喜欢的果酱或奶油都可以，还可以加入各种自己喜欢的水果，然后卷成卷即可，正反面都可以卷。我是抹了自己做的蓝莓果酱，味道也很棒。
红丝绒小四卷的做法图解17

步骤17

成品。
红丝绒小四卷的做法图解18

步骤18

成品。

红丝绒小四卷的烹饪技巧

1，蛋白霜跟面糊混合时千万不要画圈哦！要用切半手法来混合。 2，烘烤温度与时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，请根据自己的烤箱调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-12

©本菜谱的做法由 猫仔一 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 蛋糕卷 烤 拌

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