咖啡巧克力马卡龙

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王小小达
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咖啡巧克力马卡龙的用料

杏仁粉 300g 糖粉 300g
蛋白A 110g 白砂糖 300g
水 74g 蛋白B 110g
蛋白粉 3g 牛奶巧克力（夹心） 132g
黑巧克力70%（夹心） 140g 淡奶油（夹心） 260g
咖啡粉（夹心） 3g 黄油（夹心） 30g

咖啡巧克力马卡龙的做法

咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解1

步骤1

杏仁粉+糖粉混合拌匀。
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解2

步骤2

加入蛋白A，拌匀备用。
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解3

步骤3

蛋白B和蛋白粉放入打蛋器中速搅打，白砂糖加水放到锅中煮到120℃，打蛋器开到最快速度，把煮好的糖水缓缓的倒入。打发至图中的状态即可。
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解4

步骤4

打发好的蛋白分两次加入到杏仁粉的混合物中，顺时针搅拌（快速的搅拌，不要搅拌过度）
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解5

步骤5

装入带有圆花嘴的裱花袋中，整齐的挤在烤盘上。
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解6

步骤6

挤好后放到常温风干到表面不粘手。烤箱150℃烘烤13~15分钟。拿出放凉备用。
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解7

步骤7

淡奶油加咖啡粉放入锅中煮到80℃。
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解8

步骤8

黑巧克力和牛奶巧克力混合放入盆中。加入烧热的淡奶油咖啡液体。
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解9

步骤9

从中心开始搅拌，起到乳化作用，搅拌到顺滑均匀，加入黄油拌匀。
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解10

步骤10

放凉备用。成品是这个状态。
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解11

步骤11

烤好的马卡龙摆放整齐准备挤馅。
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解12

步骤12

把夹心均匀挤在马卡龙中心。组装。
咖啡巧克力马卡龙 #约会MOF#的做法图解13

步骤13

最后成品出炉了

咖啡巧克力马卡龙的烹饪技巧

马卡龙的失败率超高，在制作过程中要特别注意细节。用心创作！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-15

©本菜谱的做法由 王小小达 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤箱 烤 甜 西点

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