巧克力马卡龙

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泡菜Nigel_

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这个有点小贵的东西想不到第一次吃到还是出自于自己的手，吃起来真的是甜到心里边去了。我跟马卡龙有个故事。话说回来，在2014年7月份，和家人在香港的酒店办入住手续时，见到大堂上摆上这五彩缤纷的饼干，别说吃，在视觉上已经完全被这个小东西吸引住了，再加上他精致的摆设，别说有多喜欢了，于是我就对自己说，回广东后我也要尝试做。想不到今天真的做到了，这款是以高失败率相称的哦，爱烘焙的亲不防也来试试。

巧克力马卡龙的用料

杏仁粉 45g	糖粉 75g
可可粉 7g	蛋白 30g

巧克力马卡龙的做法

步骤1

称好所需食材。

步骤2

糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末（要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉）。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。

步骤3

将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。

步骤4

在粉类混合物里倒入一半的蛋白。

步骤5

用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑。

步骤6

分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。

步骤7

用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。

步骤8

面糊成流沙状就OK了，图片所示。

步骤9

将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴）。

步骤10

在铺了马卡龙垫的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。

步骤11

本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。提前准备的。

步骤12

将烤盘放在通风的地方晾干片刻（我居然用了55分钟），直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。

步骤13

软壳部分放大图。

步骤14

不需预热烤箱，140度上下热风模式，烤13分钟。如果烤箱没有热风，直接用上下火也行。

步骤15

我铁马卡龙出现裙边了。一般是在3分钟左右开始出现裙边。（我的面糊还不是很干，）

步骤16

成品出来了。

巧克力马卡龙的烹饪技巧

马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品。一般来说，摸上去不粘手还不够，必须要形成一层软的，按下去不会破的壳才可以。晾得不够干，马卡龙外壳会开裂。我的有点开裂了。将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用最佳（冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透，使马卡龙内部保持湿润，从而达到最佳口感）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-01

©本菜谱的做法由泡菜Nigel_ 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙马卡龙料理机烤电器

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