《食戟之灵》【肉冻鸡蛋松盖饭】

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配方来自官方自带食谱，稍许改动

肉冻鸡蛋松盖饭的用料

肉冻：	鸡翅 9只
香油 1汤匙	姜 4片
柴鱼高汤 900ML	料酒 1.5汤匙
白砂糖 1.5汤匙	味淋 1.5汤匙
薄盐酱油 50ML	蛋松：
鸡蛋 2只	白砂糖 1茶匙
细盐 1小撮	其它：
米饭 1-2碗	葱花

肉冻鸡蛋松盖饭的做法

步骤1

鸡翅洗净焯水（原方不焯水直接煎），平底锅加入香油1汤匙烧热后将鸡翅煎至两面金黄加姜4片（原方为姜泥1茶匙），柴鱼高汤900ML，料酒、白砂糖和味淋各1.5汤匙，薄盐酱油50ML

步骤2

大火煮开后转小火，变煮边捞去表面杂质，煮至汤汁只剩下原本的一半后离火将汤汁滗出，装入保鲜盒中，室温放凉后再送入冰箱中冷藏（不结冰的那层）

步骤3

冷藏过后的汤汁凝固成肉冻这个水量比例的肉冻胶质含量并不大，果冻质感，挺脆弱的，轻拿轻放

步骤4

肉冻切成1cm见方的小丁状备用这些肉冻是2份的量，此处取一半切了，剩余的留着下次用要做2份的话只要把蛋松和米饭翻倍就行

步骤5

鸡蛋2只加白砂糖1茶匙和细盐1小撮打散成蛋液蛋松的糖量我减少了，直接吃的话甜味依旧是很明显的，但和米饭配菜拌匀一起吃的话正好

步骤6

另起油锅，加入蛋液炒散成蛋松

步骤7

做肉冻用的鸡翅去骨，把肉扯碎拌入米饭中，这个可加可不加

步骤8

表面铺满蛋松和肉冻丁，再撒一点葱花即可碗太小其实装不全，拍完照后我换了个大碗，把没出镜的那些鸡翅和肉冻都拌在一起吃了

步骤9

成品~

步骤10

成品~

肉冻鸡蛋松盖饭的烹饪技巧

这款也是很有眼缘，看了就觉得会好吃的那种所以之前也说过其实这个才是我试复制的第一道因为肉冻实在是化得很快，根本来不及摆拍成品图完全是随便抢了两张，可以看到肉冻已经开始化了原本是想重做重拍了成品图的话再写这款的但是总觉得还有那么多新款想要尝试，不知道要拖到啥时候干脆还是写出来，啥时候重拍了再来替换一下旧图就好我是把鸡肉也全部都撕成小块以后拌到米饭里一起吃的拌的时候多加了点盐调味，这样米饭不淡如果是一口料一口饭那样配着吃的话，不用加盐也挺好这些肉冻应该是2份量，要做2份的话只要把蛋松和米饭翻倍就行另外，因为肉冻要冷藏凝固，所以是提前做的吃的时候鸡翅部分已经凉了，拌饭吃完全没问题，可以用米饭捂热但是我个人推荐把鸡翅的表皮再重新煎一下或者烤一下，会更香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-25

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