戚风蛋糕（6寸模具）

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戚风蛋糕也称气疯蛋糕，口感甜而不腻，松软可口，是一款基础蛋糕，看似简单其实不简单，要不然咋叫气疯蛋糕呢？这个配方是也经过几次失败总结出来的，希望可以帮到你们

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g 糖 60g
水 60g 油 36g
盐 2g 鸡蛋 3个
柠檬汁 2,3滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解1

步骤1

先准备好材料，然后依次放入就行了，不容易乱。
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解2

步骤2

蛋清加入油打至顺滑，油一定要分次加入。
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解3

步骤3

加入水（如果加牛奶的话就加多点），最后是温水，打至乳化就是有点发白的程度，一定要有耐心打久一点，这对后面做出顺滑的蛋黄糊非常重要。(≧∇≦)/
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解4

步骤4

加入盐，搅匀
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解5

步骤5

加入4分之一的糖，搅匀
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解6

步骤6

加入过筛过的面粉，打蛋器呈Z字形搅匀。
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解7

步骤7

搅匀后的样子是这样的，顺滑，放一旁备用
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解8

步骤8

开始打发蛋清，蛋清加入柠檬汁
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解9

步骤9

低速打至鱼眼泡，加入3分之一的糖
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解10

步骤10

打至泡沫细腻，加入剩下的2分之一的糖
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解11

步骤11

打至湿性发泡（如图，回下垂），加入剩下的糖
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解12

步骤12

打至干性发泡（如图，有一个挺立的角，盆倒过来不会流动）
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解13

步骤13

蛋黄糊里加入3分之一的蛋白膏，我切拌的手法（一定要用切拌的手法，就跟炒菜一样从底部翻上来）搅拌至不见蛋白膏
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解14

步骤14

再加入剩下的2分之一，重复步骤，搅拌至不见蛋白
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解15

步骤15

然后倒回蛋白盆里，继续搅拌
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解16

步骤16

搅拌好的样子，颜色是白色的，如果不是就是消泡了
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解17

步骤17

倒入模具，震几下消除大气泡
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解18

步骤18

放入烤箱160度上下过40分钟（这得看自家烤箱的脾气了，一般戚风蛋糕的温度都是150至170间）
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解19

步骤19

（插入一个牙签，拿出没有蛋糕糊在牙签上就是熟了）拿出震几下，倒扣放凉脱模
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解20

步骤20

脱模后的样子，放了一个碗对比(≧∇≦)/
戚风蛋糕（6寸模具）的做法图解21

步骤21

哈哈，美美哒(≧∇≦)/

戚风蛋糕的烹饪技巧

做戚风蛋糕时油要分次加入蛋黄，蛋清要分离干净，蛋清盆里不能有水，也不能有蛋黄，否则打发不起来。糖要分三次加入蛋清，打至硬性发泡。混合蛋糊需要用切拌的手法以免消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-25

©本菜谱的做法由 低调的海参很旧 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 甜 下午茶 烤 西点

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