戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个	牛奶 50g
玉米油 50g	细砂糖 50g
低筋粉 60g	柠檬汁几滴
奶油：	奶油 200克
白糖 10克

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

准备蛋糕卷需要的材料。

步骤2

将蛋清、蛋黄分离在无油无水的干净碗中。

步骤3

蛋清放结冻室冻5分钟，便于打发。蛋黄中依次加入50克油、50克牛奶用打蛋器顺时针搅拌均匀，让油和牛奶充分融合

步骤4

在蛋液里筛入60克低筋面粉，顺时针搅拌均匀至无颗粒。

步骤5

蛋清里挤入几滴柠檬汁去腥，打发到有略微有小泡的时候加入1白糖，白糖分三次加入。

步骤6

蛋白打发到湿性发泡即可，提起有小弯钩，不必打到干性发泡。

步骤7

将三分之一蛋清倒入蛋黄液里，用翻拌的方式混合均匀

步骤8

把混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白里，同样用翻拌的方式混合均匀

步骤9

把蛋糊倒入烤盘，利用重力作用让蛋糕糊分别流向4个角，使表面光滑均匀，在桌子上震几下消泡，放入预热好的烤箱，150度30分钟（时间根据自身烤箱温度决定），然后调高上火至165度再烤5分钟，使上表皮上色避免掉皮。

步骤10

蛋糕胚烤好后取出放凉脱模（放至温热时翻转把油纸轻轻从一边揭落）

步骤11

打发奶油。打发过程中阻力越来越大，纹路越来越明显，差不多打发好了。

步骤12

把200克淡奶油打发后抹在蛋糕胚上，一边多些，一边少些，多的那边铺上芒果，用擀面杖提起卷成卷

步骤13

这是卷好的样子，放冰箱冷藏20分钟后取出，切成小块就完成了

步骤14

这是刚烤完的样子。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧

1、打发奶油为了好打发，奶油冷藏，打发盆先冷冻一会。 2、如果卷的时候掉皮或者开裂，说明烘烤不够，要表层变焦黄才行。 3、蛋糕卷打到湿性发泡或干性发泡都可以成功的。湿性发泡：大弯钩；中性发泡：小弯钩；干性发泡：直角。 4、搅拌的时候不要油和牛奶先混合，最好油和粉类先混合，否则容易油水分离。
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创建时间:2024-04-28

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