蛋糕卷

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和烤戚风蛋糕相比，做蛋糕卷简单快捷多了，一样的松软香甜味美。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 80g
橄榄油 50g 纯牛奶 50g
白砂糖 40g 白醋 几滴

蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将蛋白和蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。
蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼状加20克白砂糖。
蛋糕卷的做法图解3

步骤3

转中高速打至浓稠泡沫状加10克糖。
蛋糕卷的做法图解4

步骤4

继续中高速打至浓厚条纹状加最后10克糖。
蛋糕卷的做法图解5

步骤5

这个时候中速低速交替打，打一阵提起打蛋头看下，如果打蛋头出现小弯钩状，盆中蛋白也出现弯钩状就好了，不要打过头。把打蛋头上的蛋白弄回盆内，将盆放冰箱冷藏。打蛋器不用清洗放一旁待用。
蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将牛奶、橄榄油倒进蛋黄盆内，把低筋面粉倒进去，用打蛋器轻轻搅下，开低速20秒种把蛋黄糊打均匀。（低速短时间打，蛋黄糊不会起筋消泡，如果不均匀把打蛋器的一个头子卸下，轻轻之字形搅拌下就好了）。
蛋糕卷的做法图解7

步骤7

烤箱180度预热5分钟。用刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊内，用翻拌的手法拌匀（不能划圈拌，会消泡的）。
蛋糕卷的做法图解8

步骤8

把拌好的糊倒回蛋白盆中，同样用翻拌的手法快速拌匀。成功的蛋糕糊应是细腻流动的丝绸状。
蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将蛋糕糊缓缓倒进金盘内（一般的烤盘要垫油纸）用刮刀整平，拿起离桌面20厘米震两下，消除里面的大气泡，然后放进烤箱，中下层，上下火180度，设时20分钟，到时间有蛋糕香味飘出时就好了（每家烤箱温度不一，这个要自己长期摸索就掌握了）。
蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将烤盘取出，轻震两下 倒扣在油纸上晾凉。
蛋糕卷的做法图解11

步骤11

待微温时，用小刀切去四周不平的部分，顺势轻轻卷起。
蛋糕卷的做法图解12

步骤12

把外面的油纸包裹紧蛋糕卷，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时定型。
蛋糕卷的做法图解13

步骤13

切块。柔软香甜细腻。
蛋糕卷的做法图解14

步骤14

成品图

蛋糕卷的烹饪技巧

用电动打蛋器打蛋黄糊简单快捷，就是要注意速度和时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-25

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分类： 无水印 朋友聚餐 电器 烤箱 原味

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