天然酵种黑麦贝果

精品
1.5万 浏览 107 收藏
收藏
Angiecharm
Angiecharm Angiecharm
＋ 关注

28*28cm三能金盘，5只胖Bagels。天然酵种是100%水粉比例。干酵母版本详见之前的菜谱【萌小胖黑麦全麦贝果】： #萌小胖黑麦全麦贝果（附煮贝果小技巧）#

天然酵种黑麦贝果的用料

酵头：活跃天然酵种 20g 酵头：高筋面粉 50g
酵头：水 50g 高筋面粉 140g
黑麦粉 50g 水 80g
细砂糖 10g 盐 5g
无盐黄油 6g 煮贝果：水 10000ml
煮贝果：砂糖 50g

天然酵种黑麦贝果的做法

天然酵种黑麦贝果的做法图解1

步骤1

酵头材料混合均匀，盖好盖子室温发酵至两倍大，表面充满泡泡，这次28度室温放了8小时。
天然酵种黑麦贝果的做法图解2

步骤2

主面团除黄油外，和酵头一起倒进面包搅拌桶。开启12饺子皮程序。
天然酵种黑麦贝果的做法图解3

步骤3

成团后加入黄油，揉至扩展阶段，刚好一个饺子皮程序15分钟即可。面团留在面包桶里放松30分钟。
天然酵种黑麦贝果的做法图解4

步骤4

取出面团分割成80g一份，滚圆。盖上保鲜膜（我倒扣一个大玻璃碗）放松10分钟。
天然酵种黑麦贝果的做法图解5

步骤5

小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。
天然酵种黑麦贝果的做法图解6

步骤6

翻面，两长边往中间折，每折一边都要压紧接缝处，以免产生大气孔。
天然酵种黑麦贝果的做法图解7

步骤7

再对折，捏紧接缝，稍微搓长，要求中间的圈洞大点就搓长点，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。
天然酵种黑麦贝果的做法图解8

步骤8

接缝向上，把一头3cm处擀扁。
天然酵种黑麦贝果的做法图解9

步骤9

擀扁的一头包紧另一头，捏紧接缝处。
天然酵种黑麦贝果的做法图解10

步骤10

赶时间的话也可以这样做贝果圈：手指从小面团中央穿插过去，举起来摇一摇，中间圆洞约5cm直径大即可。这样整形的贝果烤好后膨发幅度较小。
天然酵种黑麦贝果的做法图解11

步骤11

分别放在剪好的5张小油纸上。
天然酵种黑麦贝果的做法图解12

步骤12

放进烤箱，烤箱底部摆一杯热水，发酵约2小时，稍微变大0.5倍即可。
天然酵种黑麦贝果的做法图解13

步骤13

发酵最后几分钟煮糖水，预热烤箱210度。糖水煮沸腾后调小火，水微微开的状态，提着油纸两边，油纸面向下放进水面，两面各煮30秒。
天然酵种黑麦贝果的做法图解14

步骤14

翻面时刚好可以把油纸抽走。
天然酵种黑麦贝果的做法图解15

步骤15

捞出控干滴水，原来垫油纸的那面向下放在烤盘上，趁表面湿润立即撒上装饰的罂粟籽、芝麻或燕麦片。
天然酵种黑麦贝果的做法图解16

步骤16

送烤箱中层，改200度，烤20分钟左右。
天然酵种黑麦贝果的做法图解17

步骤17

快来做各种贝果三明治吧！

天然酵种黑麦贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-01

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烤箱 面包 烘焙 甜

天然酵种黑麦贝果的其他做法更多

天然酵种黑麦贝果的全部作品

上传我做的这道菜

天然酵种黑麦贝果的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 天然酵种黑麦贝果

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 天然酵种黑麦贝果的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活