低糖低油黑麦贝果

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步履青云
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作为面包狂热爱好者，面包是早餐必不可少的主食。而贝果，是我自从在美国酒店早餐吃过一次之后，便一发不可收拾的爱上的面包。它的口感在面包中独具一格，紧实又充满韧劲。更令人惊喜的是，它的配方和做法相对其他种类的面包，可以说是相当简单健康，手法上要求不高，材料上油和糖的比例非常少。如果在面粉种类上再做文章，将部分高筋面粉替换成全麦粉和黑麦粉，就不仅可以享受到贝果的美味，吃起来也可以说是身心俱愉，丝毫没有负担。

低糖低油黑麦贝果的用料

高筋面粉 250克 全麦粉 150克
黑麦面粉 100克 白砂糖（面包） 15克
盐 8克 酵母 5-8克
水 300克 黄油 12克
白砂糖（糖水） 30克 水（糖水） 1000克
核桃仁（可选） 适量

低糖低油黑麦贝果的做法

低糖低油黑麦贝果的做法图解1

步骤1

将原料中的粉类混合，酵母、盐、糖分别置于容器一角，加入和面水，开始和面（可以用手揉或者用厨师机，这里我用了闲置已久的面包机，单独使用和面功能）
低糖低油黑麦贝果的做法图解2

步骤2

将面团揉到比较光滑的时候，加入黄油继续揉出面筋
低糖低油黑麦贝果的做法图解3

步骤3

面团再次变光滑时，可以揪一小块面查看面筋状态，出现稍厚的膜就可以了
低糖低油黑麦贝果的做法图解4

步骤4

将面团盖住静置松弛10分钟后，分成小块揉成小圆面团（一块面团77g可以做11个，84g可以做10个，根据想要的大小进行分团）； 盖上保鲜膜，松弛20分钟 ps：在这一步，如果希望贝果成品更蓬松松软，可以先进行发酵30分钟
低糖低油黑麦贝果的做法图解5

步骤5

将小面团揉一揉，摁扁擀成舌形； 不包馅料的话，直接将面的上部向下折叠两次按紧，也可以选择包入喜欢的馅料，红豆、各类坚果都可以，这里包的是核桃碎；
低糖低油黑麦贝果的做法图解6

步骤6

将面团的一端用擀面杖擀扁，再将另一头包入擀扁的这端，形成环形
低糖低油黑麦贝果的做法图解7

步骤7

将烘焙纸裁剪成大小合适的方形，将塑形好的贝果放置于烘焙纸上
低糖低油黑麦贝果的做法图解8

步骤8

贝果盖上保鲜膜，室温或烤箱35度，发酵大约1小时，直至两倍大
低糖低油黑麦贝果的做法图解9

步骤9

糖水煮至微沸后关小火，保持冒小气泡的状态，将贝果连着烘焙纸轻轻放入水中，在水蒸气作用下能很容易地轻抖下烘焙纸，正反面各煮30秒
低糖低油黑麦贝果的做法图解10

步骤10

烤箱预热185度，上下火烤15-20分钟，直至表面金黄（注意一定要用不沾烤盘）
低糖低油黑麦贝果的做法图解11

步骤11

成品！
低糖低油黑麦贝果的做法图解12

步骤12

成品！

低糖低油黑麦贝果的烹饪技巧

想要增加风味，也可以将20g糖替换成10g食用碱做成碱水； 可做10-11个贝果； 希望大家都能快乐的享受美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-19

©本菜谱的做法由 步履青云 编写，未经授权不得转载

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