上海特色炸猪排

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老王家常

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上海，海纳百川，美食也是一样。这道炸猪排，也是结合了西餐的做法。特别注意那瓶蘸料，绝对是和炸猪排的绝配！！！有这瓶蘸料，这块猪排就是标准的上海特色直接用手抓着，大口咬。不切！！！

炸猪排的用料

猪排	鸡蛋
面包粉	盐
淀粉

炸猪排的做法

步骤1

猪排洗净沥干

步骤2

用刀背，拍打猪排。一面纵，一面横

步骤3

鸡蛋中加少许的盐，少许的淀粉打匀

步骤4

将拍打过的猪排放入蛋液中浸泡

步骤5

取一大盘。盘中倒上一些面包粉。

步骤6

将浸泡在蛋液中的猪排捞出。上面包粉。一边上面包粉，一边用手把猪排压薄。上完粉的猪排，一般情况下是原来的1-2倍大。(图是上好面包粉的和原来的比较）

步骤7

开油锅炸猪排

步骤8

炸到微微金黄色捞出。余温会使颜色加深。

炸猪排的烹饪技巧

A）用刀背拍打纵横很关键。这样会使的肉质松软，给上粉压薄带来方便 B）蛋液中盐和淀粉的加入量非常的少。 C）上面包粉和压薄要有耐心和力量。有需要的可以重复上蛋液上粉。 D）炸的时候控制的好油温。因为猪排被压薄，所以熟的很快。 E）这个蘸料很特别。和炸猪排是绝配。有了他，才是上海特色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-03

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