丹麦梦罗面包

精品
6.2万 浏览 851 收藏
收藏
是霏霏呀
是霏霏呀 是霏霏呀
＋ 关注

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

丹麦面包的用料

高筋粉 140g 低粉 60g
奶粉 5g 全蛋液 20g
砂糖 30g 酵母 4g
水 85g 盐 3g
黄油 20g 片状起酥油 140g

丹麦面包的做法

丹麦梦罗面包#2016松下大师赛（上海）#的做法图解1

步骤1

完成打面步骤，松弛好的面团如图，擀成长32cm，宽18cm左右的长方形。
丹麦梦罗面包#2016松下大师赛（上海）#的做法图解2

步骤2

如图裹入片状起酥油
丹麦梦罗面包#2016松下大师赛（上海）#的做法图解3

步骤3

四折两次如图。（详见我羊角面包的菜谱）然后擀成厚1.2cm，长28cm,宽15cm的长方形，去边。
丹麦梦罗面包#2016松下大师赛（上海）#的做法图解4

步骤4

分成6个4×12×1.2cm的六个长方形，如图对折在中间切上一刀，尾巴处留1.5公分，不要切断
丹麦梦罗面包#2016松下大师赛（上海）#的做法图解5

步骤5

然后左右两头正反翻转如图摆放在垫有油纸的烤盘上。其实梦罗的话需要有个模具，固定他的形状。我没有模具只能靠自己整形整的漂亮点了。
丹麦梦罗面包#2016松下大师赛（上海）#的做法图解6

步骤6

放入温度30度，湿度80度的醒发箱醒发。时间约为60分钟左右。醒发到80%大小后刷蛋液。预热烤箱上下火190度，18分钟即可。
丹麦梦罗面包#2016松下大师赛（上海）#的做法图解7

步骤7

出炉了，晚上烤的随便用手机拍了张，像素好滴，但是依然看得出颜色很漂亮。
丹麦梦罗面包#2016松下大师赛（上海）#的做法图解8

步骤8

放到第二天回油后，成品图

丹麦面包的烹饪技巧

1.刷蛋液面包不能有水分，动作要轻柔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-05

©本菜谱的做法由 是霏霏呀 编写，未经授权不得转载

丹麦面包的其他做法更多

丹麦面包的全部作品更多

上传我做的这道菜

丹麦面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 丹麦梦罗面包#2016松下大师赛（上海）#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 丹麦梦罗面包#2016松下大师赛（上海）#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活