广式蛋黄豆沙月饼

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眼看中秋节快到了，这做月饼的任务也开始了，现在满眼看见都是各种各样的月饼，所以自己也按耐不住，动手做起来。说实话，自己做月饼还真是蛮累人的，从里到外全是自制，整个做下来真的不轻松。不过，自己做月饼图的就是那份成就感和对家人的健康！

广式蛋黄豆沙月饼的用料

中筋面粉 220g	转化糖浆 150g
枧水 4g	咸鸭蛋黄 18个
红豆沙 270g	玉米油 50g
鸡蛋黄 1个	防粘面粉 20g
白酒适量

广式蛋黄豆沙月饼的做法

步骤1

将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀

步骤2

筛入中筋面粉

步骤3

和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上

步骤4

鸭蛋黄喷洒高度白酒（我用的是58度二锅头，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分钟取出散热

步骤5

蛋黄放凉后，放入豆沙馅中

步骤6

包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g

步骤7

把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g

步骤8

取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆

步骤9

放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉

步骤10

月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉

步骤11

将包好的饼坯放进模具里

步骤12

再把模具倒扣并用力往下压

步骤13

脱模后成形后放入烤盘

步骤14

这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水

步骤15

烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出

步骤16

蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊

步骤17

月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）

步骤18

烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可

步骤19

刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的

步骤20

成品

步骤21

成品

广式蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水 2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定 3、烤蛋黄前喷酒可以去腥，但在吃的时候会有点酒味 4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀 5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂 6、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-09

分类：烤咸咸甜下午茶一家三口

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