龙井虾仁

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龙井虾仁：选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

龙井虾仁的用料

河虾仁 180g 龙井茶叶 3g
生粉 少许 盐 少许
鸡蛋 1只 鸡精 少许
料酒 少许 葱 1根
生姜 2片 小苏打 1g
水淀粉 小半碗

龙井虾仁的做法

龙井虾仁的做法图解1

步骤1

虾去头剥壳，去虾线
龙井虾仁的做法图解2

步骤2

虾仁里放入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟
龙井虾仁的做法图解3

步骤3

10分钟后，放置水池中用小水冲，虾仁变雪白即可
龙井虾仁的做法图解4

步骤4

姜葱放入碗内，加入水，浸泡备用
龙井虾仁的做法图解5

步骤5

鸡蛋取蛋清，打散备用
龙井虾仁的做法图解6

步骤6

虾仁雪白后，加入1/5勺盐
龙井虾仁的做法图解7

步骤7

加入1/4勺鸡精
龙井虾仁的做法图解8

步骤8

加入半勺料酒，2勺葱姜水
龙井虾仁的做法图解9

步骤9

加入1半蛋清后，再加入2勺水淀粉
龙井虾仁的做法图解10

步骤10

用筷子向一个方向搅打，直至水淀粉及配料完全吸收，起浆
龙井虾仁的做法图解11

步骤11

倒入1勺玉米油拌匀
龙井虾仁的做法图解12

步骤12

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
龙井虾仁的做法图解13

步骤13

取一玻璃杯，放入3g龙井茶，倒入150ml开水（75-85度），泡开备用
龙井虾仁的做法图解14

步骤14

锅里放入油，油温4成热，放入腌制好的虾仁滑散至熟
龙井虾仁的做法图解15

步骤15

捞起
龙井虾仁的做法图解16

步骤16

另起一锅，倒入2/3龙井茶水
龙井虾仁的做法图解17

步骤17

加入1/4勺盐
龙井虾仁的做法图解18

步骤18

加入1/5勺鸡精
龙井虾仁的做法图解19

步骤19

倒入5勺水淀粉
龙井虾仁的做法图解20

步骤20

锅铲不停搅动芡汁（中火），直至芡汁成半流动透明状后，倒入滑过的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上芡汁即可
龙井虾仁的做法图解21

步骤21

装盘
龙井虾仁的做法图解22

步骤22

淡淡的龙井茶香，滑滑的虾仁
龙井虾仁的做法图解23

步骤23

成品

龙井虾仁的烹饪技巧

滑炒虾仁时，用猪油，这道菜会更美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-10

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 浙菜 炒 中国菜

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