龙井虾仁

精品
99.5万 浏览 5723 收藏
收藏
沙小囡
沙小囡 沙小囡
＋ 关注

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

龙井虾仁的用料

鲜虾 30只 鸡蛋 1个
西湖龙井 5克 玉米淀粉 1小勺
料酒 15ml 盐 适量
鸡精 适量 开水 50毫升

龙井虾仁的做法

龙井虾仁的做法图解1

步骤1

准备食材。龙井茶和鲜虾。
龙井虾仁的做法图解2

步骤2

将鲜虾去壳剥出虾仁，并开背去虾线后洗净。
龙井虾仁的做法图解3

步骤3

在剥好的虾仁中加入适量的盐。
龙井虾仁的做法图解4

步骤4

加入一勺料酒。
龙井虾仁的做法图解5

步骤5

加入一勺蛋清。
龙井虾仁的做法图解6

步骤6

加入一小勺玉米淀粉。
龙井虾仁的做法图解7

步骤7

抓拌均匀使虾仁上浆。
龙井虾仁的做法图解8

步骤8

将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。
龙井虾仁的做法图解9

步骤9

龙井茶先用开水泡半分钟。
龙井虾仁的做法图解10

步骤10

沥出茶水不用。
龙井虾仁的做法图解11

步骤11

重新放入碗中泡入开水待用。
龙井虾仁的做法图解12

步骤12

热锅倒入油，烧至5成热时下入腌好的虾仁。
龙井虾仁的做法图解13

步骤13

迅速划散，变色后控油盛出备用。
龙井虾仁的做法图解14

步骤14

另起锅倒入茶水。
龙井虾仁的做法图解15

步骤15

加入一丢丢鸡精大火煮开。
龙井虾仁的做法图解16

步骤16

倒入虾仁保持大火，加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。
龙井虾仁的做法图解17

步骤17

出锅装盘。
龙井虾仁的做法图解18

步骤18

成品。
龙井虾仁的做法图解19

步骤19

成品。

龙井虾仁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-26

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

龙井虾仁的其他做法更多

龙井虾仁的全部作品更多

上传我做的这道菜

龙井虾仁的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 龙井虾仁

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 龙井虾仁的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活