奶香蛋黄酥（黄油版）

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穆亦

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蛋黄酥是我最喜欢的一道苏式点心，一般苏式点心都用猪油来起酥，都说猪油起酥效果最好，但是个人觉得里面包甜的馅料还是用黄油比较好（黄油分动物黄油与植物黄油，做烘焙的朋友都知道动物黄油最好，植物黄油价格便宜含反式脂肪酸，多吃无益），我一般都买威士宝动物黄油，做饼干、泡芙都会用到。猪油还是比较适合做肉月饼，做蛋黄酥感觉口味比较腻。

奶香蛋黄酥的用料

水油皮材料：（18g/个）	普通面粉 250g
黄油 82g	细砂糖 16g
温水 100g	酥皮材料：（17g/个）
低筋面粉 280g	黄油 150g
其他材料：	红豆沙 500g
咸鸭蛋 25个	黑芝麻少许
鸡蛋 2个	白酒少许
食用油少许

奶香蛋黄酥的做法

步骤1

准备好材料，蛋黄已敲好刚取出。

步骤2

咸蛋黄喷白酒去腥，入烤箱150度3分钟，拿出后均匀的刷一层食用油，再烤7分钟，备用。

步骤3

把水油皮材料放入面包机，和面程序，让它自我发挥吧。

步骤4

酥皮材料中的黄油隔水融化。

步骤5

加入低筋面粉。

步骤6

用硅胶刮刀拌匀，酥皮不要太硬，否则也容易破酥。

步骤7

把和好的水油皮再揉捏到成膜，这样不易破酥，水油皮与酥皮分别装入保鲜袋放一边松弛30分钟。

步骤8

鸡蛋取出蛋黄，蛋黄液打散备用。如果是草鸡蛋会更易上色哦！

步骤9

豆沙分为20g/个，蛋黄与豆沙称重约30~35克，将蛋黄包入豆沙中备用。（图片是盗用蛋黄豆沙月饼馅的）

步骤10

将水油皮平均分成25份（每份大概18克），酥皮平均分为25份（每份大概17克），用开水烫过的拧干的纱布盖着，免得皮被吹干（也可用保鲜膜盖着）

步骤11

用水油皮包住酥皮收紧口。

步骤12

用手搓成椭圆，用擀面皮擀成鸭舌状，不要擀得太薄，否则容易破酥。

步骤13

然后将其卷起来，放一边用布盖着，按顺序放好，松弛10分钟。（我一般按顺序卷完25个，差不多也已经10分钟了，所以不用刻意再等待）

步骤14

按顺序取出第一个面卷。

步骤15

将其继续擀成鸭舌状。

步骤16

卷好后再松弛10分钟。

步骤17

然后将面团两头朝中间按住，捏成面片，包住馅料收紧口。

步骤18

收口朝下放入烤盘，刷一层蛋黄液，入190度烤箱烤制10分钟。

步骤19

10分钟后取出再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤20分钟即可。

步骤20

烤好出炉放至彻底凉透，再密封包装。

步骤21

黄油版的起酥效果也很好哦，酥得掉渣，关键吃起来比传统猪油版的更香，浓郁的奶香味！

奶香蛋黄酥的烹饪技巧

1、咸鸭蛋黄跟做蛋黄豆沙月饼一样处理去腥，具体就不讲了。 2、油酥比例越大，起酥效果越好。如果用色拉油，可以油皮15g，油酥20g，成分比例要自己调节。 3、我一般做蛋黄酥70g/个，皮料与馅料1：1，皮料35g，馅料35g。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-10

©本菜谱的做法由穆亦编写，未经授权不得转载

分类：烤香香酥味酥饼拌

穆亦

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