炸茄盒｜美食台

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大多数人在炸茄盒的时候都选肉馅。今天，我们用藕丁虾仁代替肉馅，炸出来的茄盒非常鲜脆！先给茄盒内外抹上干淀粉，入锅前再裹一层蛋糊，是茄盒又香又酥的小秘诀~~~

炸茄盒的用料

长茄子 2个 鲜虾 10只
藕 1节 鸡蛋 1枚
大葱 适量 葱 适量
姜块 适量 淀粉 适量
料酒 适量 水 适量
盐 适量 糖 适量
泰国甜辣酱 适量 油 适量

炸茄盒的做法

炸茄盒｜美食台的做法图解1

步骤1

将茄子切厚片，每个厚片中间开一刀，但不切断；鲜虾去壳后剁成泥，注意不要剁太细；莲藕切末；用半颗蛋的蛋液、加水和面粉调成的面糊，备用；
炸茄盒｜美食台的做法图解2

步骤2

和馅儿：将虾泥、藕丁、葱姜末、姜泥、半个蛋液、水淀粉、糖、盐、料酒放入碗中混合，搅拌上劲儿；
炸茄盒｜美食台的做法图解3

步骤3

给茄盒内外抹少许淀粉，夹入虾仁馅儿，茄盒切口处再蘸一层干淀粉封口；
炸茄盒｜美食台的做法图解4

步骤4

开大火，油温烧至七成热时，给茄盒裹一层鸡蛋面糊，迅速下锅，炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅沥干；

步骤5

成菜时，可以搭配甜辣酱蘸食，更有滋味。

炸茄盒的烹饪技巧

1. 炸茄盒要选长茄子，粗一点，这样做出来的茄子肉质会比较肥厚，口感会比较好； 2. 和馅儿的时候，可以加一点点水淀粉，搅拌到上劲儿，这样在炸的时候就不会散；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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