冰皮月饼（家常版）

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冰皮月饼的用料

粘米粉 400g 澄面 300g
淀粉 300g 奶粉 100g
白油 70g 炼乳 70g
白砂糖 适量 植物油 适量
鸭蛋黄 10颗 成品馅儿料 4袋
果味粉 40g

冰皮月饼的做法

冰皮月饼（家常版）的做法图解1

步骤1

主要材料：粘米粉、澄面、淀粉、奶粉、白油、果味粉、成品馅儿料、鸭蛋黄（忘记照进去了）
冰皮月饼（家常版）的做法图解2

步骤2

将粘米粉、澄面、淀粉、奶粉、白砂糖倒入碗中，混合均匀（粘米粉、澄面和淀粉的比例为5比3比2，奶粉和白砂糖根据个人口味加入，如不放奶粉也直接放入牛奶），加入水调和成糊状，一定不能有面疙瘩，要100%融化调和
冰皮月饼（家常版）的做法图解3

步骤3

白油（可用猪油代替，或不放），炼乳，植物油混合调匀后倒入面糊中
冰皮月饼（家常版）的做法图解4

步骤4

面糊盛出一部分，放入不同口味的果味粉，调和成有颜色的面糊
冰皮月饼（家常版）的做法图解5

步骤5

面糊放入蒸锅，大火蒸15至20分钟（面糊不能过于黏稠，因为添加了白油和植物油，蒸熟后表面会有一层浮油，属于正常情况）
冰皮月饼（家常版）的做法图解6

步骤6

蒸好的面糊趁热揉成面团，覆盖保鲜膜放入冰箱，冷却2至4小时
冰皮月饼（家常版）的做法图解7

步骤7

放一部分粘米粉在炒锅里小火炒熟（炒锅不放油，小火慢慢翻炒，面粉微微发黄即可）
冰皮月饼（家常版）的做法图解8

步骤8

冷却好的面团分成小块揉成小面团备用
冰皮月饼（家常版）的做法图解9

步骤9

鸭蛋黄上锅蒸10分钟后碾碎备用（我的月饼模子比较小，不能放入整颗蛋黄，所以碾碎）
冰皮月饼（家常版）的做法图解10

步骤10

不同口味的馅儿料分成比面团小的团子
冰皮月饼（家常版）的做法图解11

步骤11

在喜欢的馅儿料内包入鸭蛋黄碎
冰皮月饼（家常版）的做法图解12

步骤12

面团内包入馅料，过程类似包包子
冰皮月饼（家常版）的做法图解13

步骤13

包好馅儿料的面团放入炒熟的粘米粉内沾满粉，避免模具压制过程中粘连
冰皮月饼（家常版）的做法图解14

步骤14

模具可更换花纹，便于分辨馅儿料口味
冰皮月饼（家常版）的做法图解15

步骤15

压制好的冰皮月饼放入月饼盒内，放入冰箱冷却2小时以上，即可食用

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

©本菜谱的做法由 Anne的猫咪 编写，未经授权不得转载
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