生煎包（冰花生煎）

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生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

生煎包的用料

皮： 水 180g
小麦面粉 450g 酵母 5g
馅儿： 肥瘦猪肉 400g
大葱 1根 姜 1块
十三香 2勺 料酒 2勺
生抽 2勺 鸡蛋 1只
盐 2勺 配料：
小葱 少许 老醋 1小碗

生煎包的做法

生煎包（冰花生煎）的做法图解1

步骤1

面粉入盆，分四次加水，和成光滑面团后，醒30分钟。
生煎包（冰花生煎）的做法图解2

步骤2

馅儿料所有配料放入大碗中。
生煎包（冰花生煎）的做法图解3

步骤3

朝一个方向搅打上劲儿，肉馅吃盐，盐稍微多放一点，太淡馅儿料不香。
生煎包（冰花生煎）的做法图解4

步骤4

面团醒好后，搓成长条，切出剂子，擀成比饺子皮稍大一点的面皮。
生煎包（冰花生煎）的做法图解5

步骤5

然后放一点馅儿料，包出小包子。
生煎包（冰花生煎）的做法图解6

步骤6

包子包好后，锅中放油，包子下锅可以排满一些，大火2分钟后，可以拿筷子挑开看看，是不是到达深金黄色，不要太久了，太久很容易糊。
生煎包（冰花生煎）的做法图解7

步骤7

（这是第二锅，第一锅光顾吃了。。）等底下金黄色后，准备一个小碗，放一勺面粉，大半碗水调匀，倒入锅中，转中小火，加盖7-10分钟。
生煎包（冰花生煎）的做法图解8

步骤8

几分钟后，锅中就会结出漂亮的冰花，撒入准备好的葱花，就可以出锅了。
生煎包（冰花生煎）的做法图解9

步骤9

咬一口，非常满足！快来试试吧。

生煎包的烹饪技巧


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创建时间:2016-09-17

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