海绵杏仁蛋糕

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名茗
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很喜欢享受烘焙的过程，爱豆果已经好几年，一直在烘焙中沉沦，享受着做出成品的过程……

海绵杏仁蛋糕的用料

低筋面粉 75g 玉米粉（建议不要找其他代替，因为玉米粉口感更细腻） 25g
牛奶 50g 蛋黄 5个
蛋白 5个 醋 几滴
杏仁片 30g 蛋白用糖 50g
蛋黄用糖 30g 黄油或者色拉油（绝对不能用花生油之类有味道的油） 35g

海绵杏仁蛋糕的做法

海绵杏仁蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料
海绵杏仁蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋清蛋黄，建议亲们买好的分离器，选择图左这样质量好的，有助于分离蛋清蛋黄，很多亲之所以打发蛋白失败，很大程度是污染了蛋白。
海绵杏仁蛋糕的做法图解3

步骤3

准备好蛋黄糊的材料，因为没计划写豆果，所以没有拍照。先把分离的蛋黄，牛奶，糖，融化的黄油倒入干净的盆中搅拌均匀，然后筛入低粉混合的玉米粉，用切伴，翻拌的手法。
海绵杏仁蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄糊完成后，打发蛋白，低速挡打发至泡沫丰富的时候加白醋或柠檬汁，白糖建议用糖粉，感觉细腻很多，糖粉分三次加入，直到打发成干性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈弯钩状。
海绵杏仁蛋糕的做法图解5

步骤5

分三次在蛋黄糊中加入蛋白霜，切记切记不要搅拌，用翻拌或者切拌的方法。
海绵杏仁蛋糕的做法图解6

步骤6

在蛋糕糊上均匀洒上杏仁片
海绵杏仁蛋糕的做法图解7

步骤7

我家烤箱是北美，用了五六年，所以功能稍微差点，烤箱200度预热十分钟，上下火调到160度烤45分钟左右，因为这是八寸的量，我用方盘烤制。
海绵杏仁蛋糕的做法图解8

步骤8

最后的成品。
海绵杏仁蛋糕的做法图解9

步骤9

第一次写豆果美食……可能很多的漏洞，大家见谅

海绵杏仁蛋糕的烹饪技巧

身边很多很多的朋友都私下和我探讨着烘焙，很多人想做好，但无奈又不遵循严谨细致的配方，所以最终导致着失败……不停的重复失败，直至对烘焙失去信心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-18

©本菜谱的做法由 名茗 编写，未经授权不得转载

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