朴素不做作刀切小馒头

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小芳草不折腾

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我有间歇性馒头包子狂热症。最近又发作了。去超市逛了一圈挑包子馒头，还没挑好呢，我妈就说：“家里不是还有酵母嘛，你自己做吧！“ 一克斯Q斯密，那可是100g的酵母啊，全部做完大概要到下一届奥运会了吧。。原来做馒头和做面包很相似啊，做完感觉手臂又要细了呢~ 话说第一张图高能！高能！高能！密集恐惧慎入！！！

刀切小馒头的用料

中筋粉（饺子粉） 220g	炼乳（随意） 3勺
酵母 2g	温水 100g
糖 10g（可增减）	盐 1g
猪油（没有就算了） 2g

刀切小馒头的做法

步骤1

炼乳、糖、酵母、温水放到一个盆里。天气热的话就冷开水也可以，我用的温温水，和手温差不多。

步骤2

调匀。酵母很容易黏在盆壁上，把它们都融化到水里，不要放过漏网之鱼！

步骤3

称好面粉。过筛加到盆里。

步骤4

搅拌成絮状。这个时候加入盐和猪油，因为它们马上要被请出盆了哈哈哈。

步骤5

揉啊揉，揉成光滑的面团。这个就是瘦手臂大法！虽然我觉得用力不对的话可能反而会变粗。。。我一个面团揉光滑了，另一个打算加芝麻酱，所以没揉到那么光滑，因为等下还要揉啊揉干嘛多花力气啊。泥萌不做芝麻刀切就照白面团一直做下去就好了。

步骤6

加了一大勺芝麻酱之后，啊啊啊啊啊好香啊，揉的时候忍住不去舔手。。。然后放到盆里挪到温暖的地方发酵到2倍大。天冷的话就烤箱里放碗热水放在烤箱里发酵就好了，不用开烤箱！！！

步骤7

戳个洞不塌陷不回弹就好了。对了，记得2个面团要用保鲜膜隔开，不然发酵完就傻了哈哈哈。

步骤8

拉开是这样的嗷嗷嗷。好肉麻！然后排气。排气就是把面团按扁，重新揉到光滑。排气的时候真的能听到噼噼啪啪的声音！！！简直是面团在放P哈哈哈！不过又有点像按塑料包装的泡泡的感觉。。。

步骤9

揉得差不多了用刀切开看看，像这样还有大洞洞，就是还有气没排尽，就再揉一会会呗~ 再次提醒不要在硅胶垫上用刀，坑的是自己。

步骤10

这样就差不多了。把芝麻面团也处理好。

步骤11

揉成长条，用锋利的刀切成一段段就是刀切啦！头尾两个面团可以搓成圆哒！

步骤12

摆在蒸架上二次发酵。纱布要湿的，或者直接抹点油也行，或者专门蒸包子的那种纸叫啥来着一下子想不起来。。。稍微整整型哦，不然胖起来我自己都害怕！

步骤13

可以用刚才的发酵方法，也可以用下面的发酵方法，就是直接上锅，放点水，水烧得有点蒸汽上来了，关火让刀切在热气里发酵，直到二发完成。不要太久，到自己想要的大小就差不多，毕竟蒸完又会胖一圈。

步骤14

我这个大小蒸了8分钟吧，蒸完别打开盖子，焖3分钟，再打开盖子，不要把水滴到馒头上，就不会萎缩皱皮啦！话说为啥中间白色的圆圆包鼓起了一个大包！特立独行要搞事是不是！感觉像个鼻涕泡！

步骤15

凉了密封装起来，冷冻，每次要吃再蒸下，和新鲜的一毛一样！松松软软，纯粹的面粉香气，微微的甜味，和外面的妖艳货色不一样好嘛！是个白富美！或者黑富美？

刀切小馒头的烹饪技巧

*炼乳说的3勺，请随意，我就随便挤了点，就是增加风味的，不影响发酵。 *温水大概和手温差不多，开水会烫死酵母的，酵母死了后面就坑爹了啊！ *糖量可增减，现在的分量基本吃不出来是甜的，猪油没有就算了，不影响。 *蒸的时间请根据自己刀切的大小来调整，我的馒头一个才30g，小小的两口吃掉了。 *对了100g酵母只要4块5毛钱哈哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-18

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