巧克力焦糖慕斯

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巧克力焦糖慕斯的用料

百香果果蓉 25克 芒果果蓉 25克
细砂糖 12.5克 吉利丁片 1.5克
焦糖酱 85克 淡奶油 100克
糖浆 17克 蛋黄 20克
吉利丁片 3.5克 砂糖 107克
淡奶油 87克 玉米淀粉 3克
水 6.2克 白巧克力 15克
吉利丁片 5克 法芙娜度思巧克力 200克
葡萄籽油 50克 干果碎 30克

巧克力焦糖慕斯的做法

巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解1

步骤1

果蓉加入焦糖酱加热至融化；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解2

步骤2

降温至60度后将浸泡好的吉利丁片放入锅中拌匀；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解3

步骤3

倒入模具中冷冻；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解4

步骤4

将54克砂糖和45克水倒入锅中煮开后离火将至室温备用；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解5

步骤5

淡奶油打至酸奶状（5分发）冷藏备用，吉利丁片浸泡备用；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解6

步骤6

焦糖酱取一半倒入锅中加热至60°；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解7

步骤7

加入吉利丁片拌匀；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解8

步骤8

将4倒入剩余的另一半焦糖酱中拌匀；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解9

步骤9

糖浆取17克倒入锅中加热至沸腾，然后细水长流地倒入打散的蛋黄中，边倒边用电动打蛋器快速打匀，打至粘稠状，颜色变浅即可；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解10

步骤10

将6加入5中拌匀；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解11

步骤11

将淡奶油倒入7中拌匀降温备用。
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解12

步骤12

吉利丁片浸泡备用。砂糖倒入锅中加入适量水刚刚没过砂糖，小火将糖融化
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解13

步骤13

将温热的淡奶油分次倒入锅中拌匀，再回锅小火将熬制粘稠离火；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解14

步骤14

将玉米淀粉糊倒入锅中拌匀，降温至60°时加入吉利丁片拌匀；

步骤15

倒入白巧克力的容器中，用均质机打匀即可，紧贴保鲜膜静置一夜备用。
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解16

步骤16

将慕斯导入模具中7分满
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解17

步骤17

放入热情果酱
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解18

步骤18

接着倒入慕斯，最后放上蛋糕片
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解19

步骤19

将度思巧克力融化加入葡萄籽油和干果碎；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解20

步骤20

将其中一个半球的慕斯取出，底部浸泡在巧克力液中然后取出放在盘子上的一个小圆形巧克力片上；
巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解21

步骤21

另外半球用焦糖淋面淋好放到已经放置一个大号圆形巧克力片上面，组成一个上下各一半的球状。放上装饰即可。

巧克力焦糖慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-18

©本菜谱的做法由 Ousgoo 编写，未经授权不得转载

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