来，比较下抹茶吧（二）

8079 浏览 47 收藏

点点香

＋关注

抹茶蛋糕的用料

抹茶粉	水
牛奶

抹茶蛋糕的做法

步骤1

重复一下顺序，从左至右 1-伊藤久右卫门清寿之森 2-中村藤吉初之昔 3-丸久小山园五十铃 4-丸久小山园茶寮限定雅之院 5-丸久小山园天授 6-丸久小山园料理用抹茶。

步骤2

冷冻比较：这真的不是小黄瓜！ 70ml水，1g抹茶粉。6份均是这个比例，每份出品两个如图所示的“小黄瓜”。用茶筅搅拌均匀，冷冻24小时。很可惜，还是出现了沉淀。第一眼看过去，几乎没有区别。仔细辨别能看出，最后一只，6-丸久小山园料理用抹茶，明显发黄前边5只，有沉淀的不同，但是颜色并没有明显差别。所以，从颜色翠绿来说，冷冻后的抹茶颜色比较如下： 1≈2≈3≈4≈5>6

步骤3

看完颜色再试试味道。每份大约90g牛奶，是同一盒牛奶。等了好久冰块才全部融化。尝起来，没有明显的味道和香气的区别。所以，从味道和香气来说，冷冻后的抹茶区别不大 1≈2≈3≈4≈5≈6

步骤4

吸水性比较：话说，我烤了12个超级mini戚风，每种抹茶粉两个。本来计划是比较高温烘烤过的抹茶颜色和香气。可是，“发现”通常发生在意外中，对不对？在比较过程中，我犯了一个错误，就是忽略了量对于成品的作用。我是用1.5g抹茶粉+50g蛋黄糊+40g蛋白做2个mini戚风，在很小的容器里进行搅拌（蛋黄糊里包含蛋黄、牛奶、油和面粉）蛋黄糊做完6份，分别加入6种抹茶，再分别和6份蛋白混合，而且我是从第6份反向顺序混合的蛋白到第三份的时候，蛋黄糊已经不能很好的和蛋白混合均匀了，第二份和第一份更是好像混合布丁，而不是蛋黄糊。除去时间的原因，这其实就是吸水性的差别啊。很可惜，开始的计划没有考虑到吸水性这个指标，过程中并没有拍照片我的实际操作感受（忽略时间因素），吸水性比较结果如下 1≈2>3>4>6>5 是的，最贵的天授吸水性最不好，这句话可以理解为，等量抹茶粉，天授需要的水最少就可以融合的很好。

步骤5

也就是说，用不同的抹茶粉，蛋糕中的液体量要相应变化，如果使用清寿之森和初之昔的话，液体量要增加15-20%（请注意，这个不是定量的，请自行决定液体分量）

步骤6

高温烘烤过后颜色和香气比较只能留待第三期了