干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼

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鲍鱼的用料

日本吉品鲍鱼 6只 南非吉品鲍鱼 6只
鸡 1只 鸡爪 10只
猪肉骨 4条 肥猪膏 500g
蚝油 生抽
老抽 糖
姜

鲍鱼的做法

干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解1

步骤1

首先要泡发鲍鱼，三天，刷干净鲍鱼，鱼嘴脏东西要拿掉，多换水放冰箱，要不然容易臭，用手捏上去软了就差不多可以出水了，姜葱出水鲍鱼熄火盖盖子焖一会
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解2

步骤2

建议使用电锅，因为熬高汤需要一整天，电锅可以不用看火，炖的高汤也不会水分流失，如果煤气炉的话你要不停看火，加水，害怕烧焦，如果烧焦了这锅汤就不能使用了
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解3

步骤3

先铺姜片，再放肥猪膏，目的是不容易粘底和焦，可以买大块的肥油，我是把五花肉上面的切下来，效果一样
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解4

步骤4

再放带骨头的猪肉，按照锅的大小切长短
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解5

步骤5

放鸡爪增加胶原蛋白
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解6

步骤6

把出完水的鲍鱼放上去
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解7

步骤7

把鸡切块铺最上面，然后放点姜葱就可以开始熬汤底了，我是上午熬了四小时然后关电源让它自己再焖两小时，下午再开电源焖三个小时
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解8

步骤8

这时汤底基本都好了，放入金华火腿吊味，再熬半小时，金华火腿要最后放，因为提早放鲍鱼会缩水
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解9

步骤9

把汤里面的渣都拿出来不要了，熬了一天的肉基本都不能吃了，然后过滤汤渣放准备熬煮的锅里
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解10

步骤10

加入鲍鱼
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解11

步骤11

加蚝油 生抽 老抽 糖，味道自己控制，不能一下加太多，因为会咸，开小火慢慢焖，汤汁不要收太多，因为要捞饭，我的高汤过滤出来已经很浓稠了也不需要勾芡
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解12

步骤12

日本吉品鲍鱼，这个偏糖心，相对会贵一点，个子没有南非泡发的大，但是口感会软一点，甜一点
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解13

步骤13

南非吉品鲍鱼，泡发完又厚又大，请客是最好不过的了，性价比高
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼的做法图解14

步骤14

在海味铺挑选

鲍鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-07

©本菜谱的做法由 精明的内酯豆腐很淡然 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炖 焖 家常菜 中国菜

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