泰式虾饼附鲜虾汤米线

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Tine_Yang

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因为买了瓶泰式甜辣酱，所以想到要做虾饼～虾肉做饼，虾头跟虾壳可以用来煮汤，用这汤底煮米线粉条面条等都非常鲜甜，很好吃哈。

泰式虾饼的用料

鲜虾肉 300g	蒜头两瓣
香菜适量	白胡椒粉适量
料酒两小汤勺	鱼露两小汤勺
玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠

泰式虾饼的做法

步骤1

这个处理虾肉的方法是来自微博@蓮小兔噢，很实用。用牙签戳进虾背第二节前，

步骤2

往下戳再往上勾，拉出虾线。

步骤3

用剪刀剪掉虾头的须跟爪，剪下虾头，再把虾身的爪也剪干净，剪开肚子到尾巴处。

步骤4

虾身部分冷冻30分钟。虾腹部位的黑线是虾筋，可去可不去噢，虾背的虾线就最好去掉啦。

步骤5

完了壳跟肉非常容易分离。

步骤6

虾头跟虾壳留着煮汤底。虾肉沥干水分备用。

步骤7

香菜切断，蒜头拍碎，加入料酒鱼露白胡椒粉。我这是拍完照片才反应过来加了鱼露可以不加盐～所以不用加盐了。

步骤8

放入料理机，打碎搅拌均匀。这里可以加入蛋清，让陷口感更滑。

步骤9

用一个勺子挖一勺虾肉陷，放入撒满玉米淀粉的盘子。

步骤10

用另一个勺子勺背沾满淀粉，拍在虾肉上，整成沾满淀粉的饼形。

步骤11

沾满淀粉，稍微整下型。

步骤12

放入鸡蛋液里，沾满。

步骤13

再把裹了鸡蛋液的饼放到撒着面包糠的盘子里，均匀沾满，一个个放到盘子里，准备最后的油炸。

步骤14

用的橄榄油，油开始热有点小滚便可以放入虾饼，油剩的不多，所以是半煎半炸的方式，哈哈

步骤15

炸好的虾饼放在铺了厨房纸的盘子上。

步骤16

在饼上挤点柠檬汁，沾上泰式甜辣酱，甜辣酸香酥酥脆脆的好享受～

步骤17

噢噢～一个接一个停不下来～

步骤18

接下来是如何利用虾头虾壳～锅底热油，爆葱姜蒜，放入一勺豆瓣酱，炒出香味后放入虾头虾壳，倒入一勺料酒，继续炒。照片是处理完虾的当晚宵夜拍的，虾肉第二天用，所以没有虾壳哈。

步骤19

炒熟虾头虾壳之后，加入开水，加点点鸡精，盐。

步骤20

放入准备好的米线跟配菜。煮煮煮～尝下汤咸度够不够，需不需要再加啥调味品。

步骤21

哎呀，好了可以开吃了～我喜欢这碗米线胜过虾饼哈哈哈哈～

步骤22

加一杯百香果汁一个人饱到撑呐 (ૢ˃ꌂ˂⁎)

泰式虾饼的烹饪技巧

1.材料放料理机里最好先把香菜切小段，蒜头拍碎，跟虾肉稍微搅拌一下，能缩短打均匀的时间。2.捏饼部分，我一开始戴一次性手套整，发现特别粘，整一个饼粘得乱七八糟的，最后才用两个勺子加手套的方法，如果你有更好的方法要告诉我噢，嘿嘿～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-09

分类：炸午餐晚餐咸咸鲜

Tine_Yang

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