水煮鱼

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柒柒1987
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水煮鱼还是自己做的实惠，朋友来家里坐客也是一道非常受夸赞的宴客菜

水煮鱼的用料

草鱼 一条 花椒 20克
藤椒 20克 大豆油 700克
干红辣椒 60克 料酒 2勺
盐 2勺半 姜 10片
葱 一段 淀粉 1勺
八角 2个 鸡精 1大勺
郫县豆瓣 一袋 黄豆芽 500g
金针菇 500g 十三香 适量
蒜 3-4瓣

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

把草鱼片成片，在市场买鱼的时候可以要求鱼贩帮片好，最好不要回家自己挑战
水煮鱼的做法图解2

步骤2

喂料，将鱼片加入葱姜，大料，一小把麻椒，2勺料酒，一大勺鸡精，适量玉米淀粉，盐和味精，再加少量酱油和十三香搅拌均匀静置30分钟（可以带一次性手套用手拌匀有助于入味）拌好后将鱼头鱼尾和鱼骨的部位单独挑出来盛放在一个容器内
水煮鱼的做法图解3

步骤3

喂料期间将黄豆芽和金针菇洗好备用
水煮鱼的做法图解4

步骤4

葱姜蒜切碎备用
水煮鱼的做法图解5

步骤5

喂好后将锅预热倒入大豆油，油量要多，油烧开后静置1分钟
水煮鱼的做法图解6

步骤6

加入辣椒胡椒炸至变色捞出只留炸好的油在锅内，注意不要把辣椒炸糊了
水煮鱼的做法图解7

步骤7

炸好的油内放入之前准备好的葱姜蒜，爆香
水煮鱼的做法图解8

步骤8

加入郫县豆瓣酱喜欢吃辣可以放一整袋，翻炒均匀
水煮鱼的做法图解9

步骤9

加入事先分好的鱼头鱼骨翻炒出香味
水煮鱼的做法图解10

步骤10

加水
水煮鱼的做法图解11

步骤11

水开后加入黄豆芽金针菇
水煮鱼的做法图解12

步骤12

煮熟后捞出鱼金针菇黄豆芽盛在最后要装水煮鱼上桌的容器内，（只捞干的，汤留在锅内）我家没有那么大的水煮鱼专用碗用盆代替，
水煮鱼的做法图解13

步骤13

将剩下的鱼片放入汤中开锅一两分钟即可起锅，煮太久肉片就不嫩了，但一定要煮熟，将鱼片和汤全部倒进之前装捞出来的金针菇黄豆芽中
水煮鱼的做法图解14

步骤14

将锅刷干净烧干加入大约500g左右的大豆油，烧开后静置一会
水煮鱼的做法图解15

步骤15

将之前捞出的辣椒胡椒撒在最上面再加些青藤椒，把油浇入菜中（注意浇油的时候喷溅严重避免烫伤，可分几次浇完）至此菜成

水煮鱼的烹饪技巧

有一定要烧开，不然会有生油味儿，浇的时候油一定要冷却一下不然浇上去直接糊了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由 柒柒1987 编写，未经授权不得转载
分类： 酸 香 无水印 煮锅 锅具

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