电压力锅版戚风蛋糕

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家里四年前就买了一个美的电压力锅。前几天，我看上面有蛋糕键，就试着用戚风蛋糕的方子做，居然很成功。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个（中等以上） 低筋面粉 90克
玉米淀粉 10克 玉米油 50克
白砂糖 60克 纯牛奶 70克
白醋 两滴

戚风蛋糕的做法

电压力锅版戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋的蛋白蛋黄分别打在两个无水无油的盆里，注意不要把蛋黄沾在蛋白盆里，会影响打发。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在蛋白盆里加两滴白醋，用打蛋器低速打至鱼眼状加20克白砂糖。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用中高速打，打至蛋白变厚变白浓稠状，再加20克白砂糖。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

接着用中高速交替打，蛋白越来越粘稠，当盆中或打蛋器头上出现软的白色小弯钩时，加最后20克白砂糖。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

现在要边打边不时提起打蛋头观察，如果盆中或打蛋头上出现直立的小三角时就表示打发好了。把打蛋器上的蛋白尽量弄回盆内，把盆放冰箱冷藏。打蛋器不用洗，待会接着用。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

在蛋黄盆里依次加入玉米油、牛奶、低筋面粉玉米淀粉，用打蛋器搅下，防止干粉四溅，然后开打蛋器低速打半分钟，打成细腻的蛋黄糊。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊盆中，使用刮刀用上下翻拌的手法搅拌均匀。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把搅好的蛋糕糊倒回蛋白盆中，用同样的手法快速轻柔地搅拌均匀。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把搅好的蛋糕糊倒进底面和四壁抹了一层油的电压力锅内胆里，端离桌面20厘米轻轻震几下，震出里面的大气泡，又使表面平整。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

把内胆放回压力锅，排气阀推到排气的位置（千万不要放到密封的位置，不然危险又做不成功），接通电源，按“蛋糕键”即成。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

“嘀”地一声响，蛋糕烤好了，立即取出倒置，蛋糕自己完整脱离内胆，放在晾架上散热（脱模时，我的手不小心碰了一下，导致一块有些凹陷）。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

彻底凉了，可以翻转过来。看，蛋糕是多柔软细嫩，晾架的格子都印在上面了。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

成品图。
电压力锅版戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

组织柔软细腻，香甜美味，不逊烤箱版的戚风。

戚风蛋糕的烹饪技巧

搅拌蛋糕糊一定要用类似炒菜的手法，上下翻拌，防止消泡。可以用打蛋器拌匀蛋黄糊，但要用低速并且时间要短，防止起筋消泡。蛋糕好了取出立即倒扣，不然会回缩凹陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-29

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载

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