时蔬牛肉球【微体兔菜谱】

时蔬牛肉球【微体兔菜谱】

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吃过虾饺肠粉，那么只能说你才刚刚进入广式早茶的世界，如果吃过这道时蔬牛肉球，那么恭喜你，成功晋阶资深吃货啦！

时蔬牛肉球的用料

牛里脊 500g 青豆 50g
生粉 75g 水 175g
油 25g 肥膘肉 25g
小葱 适量 盐 13g
味精 10g 糖 25g
小苏打 3g

时蔬牛肉球的做法

时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解1

步骤1

牛肉去筋皮切小块。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解2

步骤2

剁成没有大颗粒的肉泥。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解3

步骤3

小葱切葱花，放入肉泥中。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解4

步骤4

肥膘肉先切片再剁成小粒，和肉泥混合搅拌均匀。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解5

步骤5

肉泥加小苏打、盐抓匀。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解6

步骤6

分次加入水，每一次都要等抓匀后再加入下一次。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解7

步骤7

顺着一个方向搅打上劲至粘稠的状态。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解8

步骤8

肉上劲的状态：肉泥粘在手上不会掉落，或整块的掉下。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解9

步骤9

加味精、糖拌匀静置4小时入味。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解10

步骤10

油烧至5成热后（不超过180℃），放入腐皮快速炸至发白。拿出放在吸油纸上吸去多余的油。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解11

步骤11

肉中加生粉拌匀，倒入青豆、油抓匀。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解12

步骤12

腐皮摆放在蒸碗中，手挤出肉丸放在腐皮上。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解13

步骤13

上锅蒸10分钟。
时蔬牛肉球【微体兔菜谱】的做法图解14

步骤14

肉丸鲜嫩可口，腐皮吸饱了肉汁十分美味，换成蔬菜垫底也是一个不错的选择哦！

时蔬牛肉球的烹饪技巧

1、牛肉可以买绞好的，也可以在家用搅拌机绞碎，要绞两遍确保达到肉泥的状态。 2、肥膘肉增加湿滑的口感，必不可少。 3、糖最后再放，过早加入肉泥馅会出水，不容易上劲。 4、小苏打可以使肉制变嫩，至少保证4小时的腌制才够滑嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-16

©本菜谱的做法由 微体兔 编写，未经授权不得转载

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