巧克力戚风蛋糕

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猫仔一
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试用新烤箱，开光新模具，新的、新的、新的，一切都是新的^_^ 黑巧克力戚风，长草好久好久了、一直没有行动。今天终于拔草了，巧克力味的，真的好好吃，满屋飘香，一不小心整个蛋糕吃了一半一个人，冬天真是长肉的季节，偶不怕，偶有资本，只为吃吃吃…明天多跑几公里哈！ 配方中的模具为中空17cm加高款。

巧克力戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克 牛奶 70ml
玉米油 55ml 可可粉（法芙娜） 10克
纯黑巧克力（德芙） 40克 细砂糖（加入巧克力糊用） 20克
细砂糖（打发蛋白用） 55克 柠檬汁 几滴

巧克力戚风蛋糕的做法

巧克力戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

把所有材料准备好备用。
巧克力戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把适量的水放入锅中烧开关掉火，再放入小盆，把20克的细砂糖、牛奶、玉米油倒入小盆中隔水搅拌至细砂糖融化，牛奶跟玉米油混合为一体，就是我们经常说的乳化，乳化好的液体有点浓稠状。
巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入可可粉搅拌均匀。
巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

继续隔水加入黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化，成为细腻的巧克力糊。
巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

巧克力成顺滑的巧克力糊就可以拿出来不需要再隔热水操作了。 然后筛入低筋面粉和玉米淀粉轻轻搅拌均匀。
巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄蛋白分开，再把蛋黄加入轻轻搅拌均匀成细腻巧克力面糊。
巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

细腻的巧克力面糊的状态哦！
巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。
巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白硬性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成小尖沟即可。
巧克力戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

再把打好的蛋白霜取三分之一放入巧克力面糊中用切拌手法混合均匀。
巧克力戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。
巧克力戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

把完全混合好的面糊倒入模具中，轻轻震两下震出小气泡。
巧克力戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热10分钟，上火160度，下火140度，中层，烘烤时间38分钟。
巧克力戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

出炉，轻轻震一下，震出热气，倒扣即可，我是用酒瓶倒扣哦！涨的太高，直接倒扣就跟台面接吻了。
巧克力戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

成品。
巧克力戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

成品。

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧

1、由于每台烤箱的温度都有差异，配方中的温度跟时间仅供参考，实际请根据自己烤箱调整。 2、面糊倒入模具震出小气泡的时候，手一定要按住烟囱，空气才不会跑入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-20

©本菜谱的做法由 猫仔一 编写，未经授权不得转载

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