酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空

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鱼是一种非常鲜美的食材，似乎怎么做都很好吃，对我来说，平时吃鱼大多数时候都是清蒸，可能因为生活在广东，像粤菜一样，做很多菜肴都不喜欢太过于复杂的调味和烹饪，更喜欢保留食物本来的味道。 但偶尔吃点开胃的菜肴总是能回味很久，比如这道酸菜鱼，富有酸菜口感的鲜美鱼汤，鲜嫩的鱼片，吃一口，味道真的很难忘。如果你也喜欢，不妨跟着一起做起来吧~

酸菜鱼的用料

鱼 1条 酸菜 250g
小红辣椒 8个 熟白芝麻 10g
香菜 1颗 盐 适量
料酒 适量 蛋清 1个
食用油 适量 葱、姜、蒜 适量
花椒、八角 适量 胡椒粉 适量
淀粉 适量

酸菜鱼的做法

酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解1

步骤1

主食材集合
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解2

步骤2

草鱼洗净，去掉头部和尾部
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解3

步骤3

刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解4

步骤4

鱼骨切段备用
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解5

步骤5

酸菜和红辣椒切段备用
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解6

步骤6

刀斜40度，从尾部开始片鱼
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解7

步骤7

片薄一些，鱼肉反而不容易碎
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解8

步骤8

将片好的鱼片，加一勺盐搓洗，反复淘洗成晶莹透明的鱼片
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解9

步骤9

将鱼片沥水取出，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清，将鱼片搅拌均匀腌制10分钟
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解10

步骤10

锅里放油炒香姜蒜，下鱼头、鱼尾、鱼骨炒一分钟 随后加入酸菜翻炒
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解11

步骤11

倒入足量开水，后盖盖；煮至鱼汤发白后把汤中料都捞出来铺在碗底
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解12

步骤12

大火烧鱼汤，鱼片分次放入，待鱼片7成熟后捞出，加入适量鱼汤
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解13

步骤13

热油锅，放入花椒和辣椒圈炸至微黄后浇在鱼片上，撒芝麻、香菜装饰即可
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法图解14

步骤14

喜欢汤汁多的，就多盛一些出来 喜欢快快吃鱼肉的就不盛很多汤汁，免得太烫、辣

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-21

©本菜谱的做法由 奕享美食 编写，未经授权不得转载

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