蛋黄饼干的做法
步骤2
制作蛋黄饼干的材料:鸡蛋4个(三个蛋黄、一个全蛋)、低筋面粉90克、细砂糖35克。
所需材料准备好并称好重量,低筋面粉过筛备用。
步骤3
无油无水的碗里,放入全部鸡蛋(鸡蛋的重量大约在90克左右)。
步骤4
用打蛋器混合蛋黄和全蛋,然后加入三分之一的糖,打到变粘稠再加入一半的糖。
步骤5
等打到出现花纹再加入最后的一点糖。然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失,打蛋器上的蛋液不会很快滴落下来就可以了。
步骤6
在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉,用从底部捞起的翻拌的方式将蛋液和面粉混合好,翻拌过程速度要快,动作要轻。
步骤7
取裱花袋,套在一个开口的大容器上,将面糊倒入裱花袋里,挤出即可。
步骤8
在烤盘上垫上油纸,不粘烤盘也要垫,将面糊挤在烤盘上,大约挤成2cm的圆。
步骤9
烤盘放入预热好的烤箱里,上下火170度20分钟左右,出炉晾凉后就可以收起来密封好。
蛋黄饼干的烹饪技巧
多说几句:今天做的这个方子,我去掉了泡打粉,增加了个蛋黄,但是鸡蛋的重量是一样的,挤面糊时,面糊会有个尖角,在烤制过程中就慢慢消失了,所以不用担心。要注意鸡蛋的打发和翻拌过程,不可消泡,如果是新手,可以加入2克的泡打粉(这里要说一下,如果是做给孩子吃的话,就不要加泡打粉),可以弥补打发和翻拌过程中的消泡。饼干烤好晾凉后十分酥脆,如果不酥脆,请再烤两三分钟就可以了。
这款蛋黄饼干,因为不含油,糖又少,所以非常适合小朋友吃。
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创建时间:2016-11-24
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