自制米酒/醪糟（地暖发酵）

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易小微尘
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爷爷奶奶是四川人，有自制醪糟的传统。后来妈妈也学会了做给我吃。生吃清爽甜蜜，妈妈都怕我吃醉了；熟吃温暖细腻，醪糟蛋和醪糟汤圆都是香醇的童年。如今我也嫁人，仍想吃这四川的醪糟。自己初次尝试竟小小地成功，也许这就是家族式的传承。

自制米酒/醪糟（地暖发酵）的用料

糯米 500g 安琪甜酒曲（甜酒型） 4g
纯净水/凉白开 适量

自制米酒/醪糟（地暖发酵）的做法

自制米酒/醪糟（地暖发酵）的做法图解1

步骤1

超市里的安琪甜酒曲是8g一袋，我做1斤（＝500g）糯米，用半袋（4g）就可以了；
自制米酒/醪糟（地暖发酵）的做法图解2

步骤2

糯米洗净，清水浸泡12小时，以糯米可以用手指捻碎为宜。为了干净卫生，可以盖上保鲜膜放在冰箱里浸泡。泡好的糯米放蒸屉中蒸30分钟，可以在糯米上戳些小孔方便蒸汽透出；
自制米酒/醪糟（地暖发酵）的做法图解3

步骤3

蒸好的糯米如图
自制米酒/醪糟（地暖发酵）的做法图解4

步骤4

将蒸好的糯米放入干净无油无水的容器中（可以事先用烧开的水将容器和饭抹消毒）；加凉水，边加边翻匀糯米。糯米吃水，水量到不至于稀释外流即可；温度晾凉至约30℃（贴近感觉温热即可），加入甜酒曲，继续充分搅匀；
自制米酒/醪糟（地暖发酵）的做法图解5

步骤5

将搅匀的糯米抹平，中间挖一个洞（用作发酵时出浆）；
自制米酒/醪糟（地暖发酵）的做法图解6

步骤6

盖上盖子，充分密封，我包了两层塑料袋，又裹了一条打围巾用来保温。放在地暖上发酵48小时（我家温度26~27℃）；
自制米酒/醪糟（地暖发酵）的做法图解7

步骤7

打开之后挖出的洞里有浆酿出，尝了一口，儿时的味道！成功之后记得放到冰凉里，口感会更好哦！继而做醪糟蛋或醪糟汤圆都可以喽！

自制米酒/醪糟（地暖发酵）的烹饪技巧

其实制作醪糟很简单，注意温度，注意干净卫生即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-26

©本菜谱的做法由 易小微尘 编写，未经授权不得转载

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