炒杂酱

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今天，远在云南昆明工作的表妹，想吃家乡的杂酱，我特地又去挑选材料给她做一份，顺丰邮寄去，安慰一下她思乡之情。

炒杂酱的用料

肉末 1000g 姜 25g
料酒 2勺 香葱 适量
黄豆酱 4勺 糖 2勺
冬笋 火腿肉 100g
朝天椒 50g

炒杂酱的做法

炒杂酱的做法图解1

步骤1

新鲜猪肉，肥瘦相间。
炒杂酱的做法图解2

步骤2

香菇，挑选新鲜厚朵的有肉感。
炒杂酱的做法图解3

步骤3

冬笋带核买。
炒杂酱的做法图解4

步骤4

剥好外衣，好成圆片型，下热水 焯一下水，去除涩味。
炒杂酱的做法图解5

步骤5

小尖椒，特辣，调味用，不要放多，不然胃辣得吃不消。
炒杂酱的做法图解6

步骤6

豆干6片，选厚度薄且有韧性的那种。
炒杂酱的做法图解7

步骤7

火腿肉选瘦肉的一部分。
炒杂酱的做法图解8

步骤8

冬笋切片再切丁状。备用。
炒杂酱的做法图解9

步骤9

火腿肉也切长条再切成丁状。
炒杂酱的做法图解10

步骤10

新鲜肉丁。
炒杂酱的做法图解11

步骤11

辣椒丁。
炒杂酱的做法图解12

步骤12

冬笋丁。
炒杂酱的做法图解13

步骤13

先用葱姜蒜爆香锅，再下肥肉熬成油，再依次放入瘦肉丁，火腿丁。先炒一会儿，加料酒焖2分钟，待肉熟至变色。
炒杂酱的做法图解14

步骤14

再加入红尖椒翻炒。
炒杂酱的做法图解15

步骤15

再倒入笋丁，香菇丁，豆干丁。小火翻炒均匀。加入2勺白糖，综合一下酱的咸味，也起到调鲜的作用。
炒杂酱的做法图解16

步骤16

再把事先买好的豆瓣酱倒进锅中，可认吃辣的也可以买郫县豆瓣酱加进去。
炒杂酱的做法图解17

步骤17

最后一步，将酱搅拌均匀，如果酱干再加入2勺料酒，烹饪一下，微波炉要小火，不然大火容易粘锅。酱是咸的，我全程没放一粒盐。口感刚好。
炒杂酱的做法图解18

步骤18

味道好极了，有笋丁的脆感，也有火腿了的回味无穷的香味。

炒杂酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

©本菜谱的做法由 精灵小主 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 咸 午餐 晚餐 无水印

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