创意中式白皮酥点心之红梅报春

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liuliu做过很多款传统中式点心，在吸收了传统点心的制作精髓后，我已经不想仅仅停留在模仿上了，我要做出~属~于~自~己~的中式点心。有传承、有创新是liuliu在中式点心学习之路上要一直发扬下去的。我希望，甜品世界不仅只是西式甜品的舞台，中式点心可以如一缕清风般一展风采。今天就创意了一款以“红梅报春”为主题的酥皮点心，再沏一盏甜而不腻的蜂蜜桂花饮。有轻轻一抿就会化掉的中式小点陪伴的下午，会让你陶醉在“小饼如嚼月,中有酥和饴”的甜蜜情境中悠然自得。

白皮酥点心的用料

中筋粉 150g	低筋粉 120g
白糖 15g	水 70g
白油（猪油） 85g	豆馅 135g
食用色素适量

白皮酥点心的做法

步骤1

准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：135g，食用色素：适量。

步骤2

制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。

步骤3

和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。

步骤4

制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。

步骤5

用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。

步骤6

制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g，共9份，团成圆球待用。

步骤7

将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。

步骤8

将水油面其中一份滴入少许粉色食用色素，和成一块粉色水油面准备做梅花；再取一份水油面，其中的大部分揉入少许可可粉准备做树的枝干，小部分为原色不变准备做花蕊。需要注意的是，这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。

步骤9

包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。

步骤10

手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。

步骤11

收拢尾部捏紧，按此方法将所有原色和彩色面都包制好。

步骤12

取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

步骤13

将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

步骤14

如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。

步骤15

取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

步骤16

继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

步骤17

如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤18

取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

步骤19

按扁剂子，擀成圆形面片。

步骤20

包好馅料，稍做整理。

步骤21

按此法包好九份点心坯子，剩余彩色和一小块儿原色面团不包馅料。

步骤22

这款中式甜品的创意是做出九宫格的造型，我选用了展艺系列饼干模具中的方形模具（尺寸4.8*4.8*2.3）做造型，您也可以根据需要选择圆形、长方形、星形等作出自己喜欢的造型。

步骤23

用模具塑形，将其塑出方形备用。

步骤24

用红色面做出梅花，白色面做花蕊。

步骤25

用咖色面做枝干，摆在九宫格点心坯子上。

步骤26

预热烤箱180度。将梅花按个人喜好摆好位置，用剪刀剪断树枝相连的位置，放入烤盘。

步骤27

上、下火180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。

步骤28

梅花，是冬天的一朵奇葩。

步骤29

她有“零落成泥碾作尘，只有香如故”的韵致，

步骤30

她有“待到山花烂漫时，她在丛中笑”的豁达，

步骤31

她有“墙角数枝梅，凌寒独自开”的傲骨，

步骤32

亦有“我家洗砚池头树，朵朵花开淡墨痕”的高洁。

步骤33

看花，听雨，闻香，喝不求解渴的茶，吃不求饱的点心，过心目中的“中国式雅致生活”。

白皮酥点心的烹饪技巧

1.此方可作九块点心，剩余的边角下料也不要浪费，还可以做出一块无造型的点心。 2.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。 3.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。 4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-01

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