日式炸猪排+乌冬面

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君之

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日式炸猪排和乌冬面，都是非常常见的日式美食。酥脆的炸猪排，配上蛋黄沙拉酱和圆白菜丝，光想想就已经足够诱人了。而一碗清汤乌冬面，用木鱼花煮出来的日式汤底，不加一滴油，清澈、鲜美到极致。这样两道美食组合在一起，一道丰盛美味的“大餐”，是不是很诱人呢？！

日式炸猪排的用料

猪里脊 2块（250克）	米酒 10克
盐 2克	面粉 10克
鸡蛋 1个	面包糠适量
圆白菜 1/4颗	小西红柿 4个
蛋黄沙拉酱适量	照烧酱适量
白胡椒粉 1/4小勺（1.25ml)	水 1200克
干香菇 4-5个	干海带 15*10cm1片
木鱼花 40克	日式酱油 2大勺（30ml）
湿乌冬面 2包（400克）	盐少许
海苔丝少许

日式炸猪排的做法

步骤1

首先看乌冬面怎么做（配料表中“辅料”全部是乌冬面的配料）。剪出一片干海带，将干海带剪成细条。

步骤2

把海带条、干香菇清新净表面的浮尘，用1200ml清水浸泡4个小时左右，直到完全泡发。

步骤3

将泡好的海带、香菇连同浸泡的水一起倒入利仁电火锅，用大火加热将水煮开，然后盖上锅盖用小火煮5分钟。

步骤4

煮好以后，将海带、香菇捞出（香菇和海带放在一旁备用，不要丢掉了）。

步骤5

倒入木鱼花，煮1分钟。

步骤6

煮好以后，将汤汁倒入一个大碗里，静置半个小时，使木鱼花沉淀到底部。

步骤7

将汤汁过筛，过筛掉木鱼花（把木鱼花里的水挤干净），得到澄清透亮的汤汁。这个就是制作乌冬面的汤底了。汤汁做好以后，放入冰箱可以保存1天。随时可以使用。这份汤汁可以制作2碗乌冬面。

步骤8

将汤汁倒入电火锅，大火煮开，然后倒入乌冬面，再加入之前制作汤汁时候煮好的海带和香菇。煮开后中火煮2分钟就好了。

步骤9

把面条和汤、海带、香菇一起倒入碗里，每碗乌冬面里加入一大勺日式酱油，根据个人口味调入一些盐，最后表面撒一些海苔丝，一碗清汤乌冬面就做好了。

步骤10

接着看炸猪排怎么做。将猪里脊切成两薄片（厚度1.2cm左右，不要超过1.5cm）。用松肉锤或者刀背将肉拍松。倒上米酒和白胡椒粉、盐，涂抹均匀。

步骤11

涂抹好的肉片，腌20分钟（可以盖上保鲜膜防止表面风干）。

步骤12

在肉片的两面拍上厚厚一层面粉。

步骤13

然后放入全蛋液里蘸一下，使表面裹满全蛋液。

步骤14

接着放入面包糠里，使表面裹满面包糠。

步骤15

在电火锅里倒入小半锅植物油，大火将油烧热以后转小火。放入肉排，用小火炸制。

步骤16

一直炸到肉排两面呈金黄色，从油锅里捞起来。大概需要炸4-5分钟。如果想要减少油腻感，可以复炸一下（猪排捞出来以后，将油用大火烧热，将猪排重新放入油锅里，大火炸十几秒捞出。这样操作可以使猪排里残留的油更少。）

步骤17

炸好的猪排，切成段，放入盘子里。

步骤18

日式炸猪排通常搭配圆白菜一起食用，清新的圆白菜丝可以减少猪排的油腻感。将圆白菜切成很细很细的丝。

步骤19

圆白菜丝跟猪排一起放入盘子里。再配上一些小西红柿，搭配蛋黄沙拉酱和照烧酱一起吃。

日式炸猪排的烹饪技巧

1.清汤乌冬面，虽然看上去很简单，但也是非常有讲究的。一道清汤汤底，通常用海带、香菇、木鱼花（鲣鱼片）煮出来，因此鲜味十足。尤其木鱼花是制作这道汤底必不可少的一道配料。煮清汤乌冬面的过程中不加一滴油，所以当面条呈上来的时候，汤面是非常清澈的，再加上一勺日式酱油，少许海苔丝，简单而回味无穷。 2.制作日式炸猪排要注意火候，用小火炸，以免表面上色太快炸糊了。要炸够时间，炸好以后，搭配蛋黄沙拉酱食用是最常见的吃法，如果加上一些照烧酱，味道更丰富。 3.这两道日式料理，都是使用同一款电火锅来制作。我用的型号是利仁的DHG-B2600F玉见系列，作为多用电火锅，煎、炒、煮、炸样样都行，而且拥有三档火力调节，非常方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-06

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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