台湾香葱包——复刻原麦山丘

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美好的一天从清晨开始，沐浴在和煦的阳光里，咬上一口绵软的香葱包，浓郁的葱香从齿间到舌尖来回激荡，吃货的幸福总是来得太简单！ 采用中种法发酵的面包富有自然麦香，绝不同于普通市售面包。

台湾香葱包的用料

中种 高筋粉 175克
糖 12.5克 牛奶 37.5克
水（0-5度） 67.5克 酵母 2.5克
主面团 高筋粉 75克
糖 30克 盐 2.5克
鸡蛋 25克 水（0-5度） 37.5克
黄油 25克 辅料
小香葱 100克 鸡蛋液 10克
盐 2克 橄榄油 12克
黑胡椒碎（可换成白胡椒或不加） 适量 鸡蛋液（刷面用） 20克

台湾香葱包的做法

台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解1

步骤1

中种面包中的所有材料混合和面团。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解2

步骤2

25度左右的温度（我家烤箱最低发酵温度30度，所以我采用的是30度）下发酵至两至三倍大小。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解3

步骤3

把发酵好的中种面团撕碎，与主面团除黄油外的所有材料混和用厨师机中档和面七分钟，得到图片中所示的出筋状态。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解4

步骤4

加入黄油，厨师机高速和面5-7分钟，得到图示中手套膜的状态。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解5

步骤5

和好的面团覆保鲜膜25度左右（我家烤箱最低发酵温度30度，所以我采用的是30度）发酵至两倍大小。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解6

步骤6

扯开发酵好的面团，可以看到面团内部是非常漂亮的丝状蜂窝结构。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解7

步骤7

把发酵好的面团排尽空气，切割成份量大小一致的七个面团，用手掌心揉圆。覆保鲜膜醒十五分钟。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解8

步骤8

醒好的面团擀成牛舌状。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解9

步骤9

从宽的这一头向上折叠。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解10

步骤10

中间部份保持不动，只捏住面团两侧向上折叠。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解11

步骤11

折叠到还剩下四分之一的样子，把两头捏拢，呈图示的橄榄状。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解12

步骤12

将面胚在案板上搓一搓，整理成更明显的中间圆两头尖的橄榄形。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解13

步骤13

用割包刀在面包胚上划一道长口子，注意不用划太深，轻轻划开口子即可。送入烤箱，35度左右发酵至1.5倍大小。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解14

步骤14

将馅料的所有材料混合制香葱馅。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解15

步骤15

面包胚表面刷蛋液，将制好的香葱馅撒在面包的割口处，经过二次发酵后表面割口会胀开，放置香葱馅的空间十分充分。
台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法图解16

步骤16

烤箱预热至200度，烤12分钟即可。

台湾香葱包的烹饪技巧


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创建时间:2016-12-07

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 原味 西点 烤箱

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