超软百变冷藏中种面包

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非常适合上班族

面包的用料

高筋面粉 500g 温牛奶+一个蛋 330g
耐高糖干酵母 7g 蛋清 30g
白糖 60g 盐 5g
黄油 50g 高筋粉/全麦粉/黑芝麻粉/燕麦片粉 30-50g

面包的做法

超软百变冷藏中种面包的做法图解1

步骤1

温牛奶加一个蛋共330克、酵母7克、高筋粉500克（如果做餐包可以高筋粉440克+60克低筋粉）搅打成团保鲜袋装好放冰箱冷藏发酵10-17小时，发酵2-2.5倍大小
超软百变冷藏中种面包的做法图解2

步骤2

蛋清30克、60克糖（如果做软欧包可以换成红糖/黑糖）5克盐、30-50克面粉或以上那些种种，加切小块的发酵好的面团（如果做软欧包将粉类换成可可粉，多少看自己喜好。低速搅打成团转高速不超过十五分钟。中途加软化黄油或玉米油/橄榄油/葵花籽油/
超软百变冷藏中种面包的做法图解3

步骤3

做汉堡83克一个面团用五个三能汉堡模，剩余的面团平均分成九份包下面
超软百变冷藏中种面包的做法图解4

步骤4

五个汉堡上火110度，下火140度烤18分钟，中途上色加盖锡纸；方盘小餐包同样的温度25分钟
超软百变冷藏中种面包的做法图解5

步骤5

我常用的馅儿：黄油25克、糖20克、蛋黄一个、椰蓉30克、花生/核桃粉30克蔓越莓干30克。九个餐包的量。或者50克/个，八个一排，挤墨西哥酱和蓝莓酱，三能方盘烤箱倒数第二层，上120度，下140度烤15分钟；30克/个，8个一排，烤箱自带烤盘，上120度，下120度，倒数第二层，15分钟。
超软百变冷藏中种面包的做法图解6

步骤6

如果做吐司的话用总面团重量/6，每个吐司盒放三份面团，上火110度下火150度，倒数第一层40分钟。哈哈，自己做下豆果笔记

面包的烹饪技巧

我的烤箱温度高50度左右。各位看客自行调节（大概小面包是170度吐司用180度）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-09

©本菜谱的做法由 乐心乐乐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 原味 甜 烤 西点

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