八寸原味戚风

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Susan-H

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原配方糖的份量是100g，如果你不喜甜可适当减少。

八寸原味戚风的用料

鸡蛋 5个	鲜牛奶 60g
低筋面粉 100g	玉米油 60g
白砂糖 80g	柠檬汁几滴

八寸原味戚风的做法

步骤1

所有材料称好后蛋黄蛋清开始分离，发现最好的分离方法是直接用手。 2、蛋黄中加入少许白糖先乳化，再加入油搅拌均匀后接着加入牛奶搅拌至无分离现象后，筛入面粉（如果想做巧克力蛋糕或抹茶蛋糕，在筛入面粉后加入可可粉或抹茶粉即可，当然面粉的量则需相应减少）搅拌均匀，用面粉筛的好处在于搅拌的蛋黄糊会比较细腻，不容易结团。 3、蛋黄糊搅至均匀即可，不需过分搅拌，否则容易起筋，蛋糕容易开裂。 4、蛋清中加入少许的柠檬汁，用电动打蛋器把蛋清打至粗鱼泡泡的状态时，把剩下的白糖分三次加入第一次白糖，蛋清打至出行细腻的纹路时加入三分之二的白糖，继续打至蛋清出现明显纹路时加入最后的白糖，再继续打至纹路清晰提起打蛋器出现蛋白霜呈勾状不掉落为佳，或者是把盆子倒扣蛋白霜不会倒出来为佳。 5、勺三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，上下翻的手法（如炒菜手法）搅拌均匀后，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀后，提高20公分高度倒入蛋糕模具中，抹平上下震动几下消泡。