宫保鸡丁

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做一道著名的菜，总是很容易被质疑是否正宗。但是我有一个疑惑，那就是正宗是否就等于一成不变？稍作改动就要被一棒子打死？人是一种奇怪的动物，不变给我们安全感，太多的不变又会厌倦。今年我经历了很多事，最大的体会就是，无常才是生活本来的面目。做一道菜，食材不会每次都一样，世界上没有相同的两块鸡肉，调味也不会精确到每次都一摸一样，其实食物每天都在讲述的就是人生本无常这个道理吧。

宫保鸡丁的用料

整鸡腿 2只 花生米 1把
葱段 1段 姜 1块
干辣椒 4个 料酒 3毫升
淀粉 5克 糖 10克
盐 5克 醋 15毫升
生抽 15毫升

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿去骨取肉，切块，拌淀粉，用料酒和生抽，姜丝腌制5分钟。鸡骨留用。
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

花生米半煎半炸，油要大火烧热，花生米选小粒的，这样酥脆。花生米下锅转小火，勤翻动。表皮变深色即可。
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

花生米盛出后，下葱段。
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

干辣椒掰成两半，下锅爆香。
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

倒入鸡腿肉翻炒。
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

调味汁提前倒好。
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

鸡腿肉表面变色就倒入料汁，大火翻炒收汁。最后倒入炸好的花生米翻拌均匀即可。
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

鸡腿骨不要扔，加水大火滚汤，可以顺便烧一道冬瓜。

宫保鸡丁的烹饪技巧

冬瓜汤完全就是顺手做的，在宫保鸡丁备料的同时，就把鸡腿骨加葱段姜片和开水，大火滚成白汤，捞出鸡骨不要。炒鸡丁的同时把冬瓜丢到汤里，加盐煮就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-13

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记8twCT 编写，未经授权不得转载

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