超柔软的中种北海道吐司

精品

2.7万浏览 470 收藏

petrus柏翠电器

＋关注

有着云一般的口感，完美的组织，加上奶味十足的口感，让你好像一下跌进棉花堆里。

北海道吐司的用料

高筋粉 150克	细砂糖 90克
盐 2克	淡奶油 120克
黄油 40克	高筋粉 350克
即发干酵母 5克	牛奶 145克
蛋白 75克	盐 4克

北海道吐司的做法

步骤1

中种的材料提前准备好

步骤2

除黄油外全部材料放进面包桶

步骤3

面包机启动两次和面程序

步骤4

中种面团揉成团

步骤5

然后冰箱冷藏发酵20小时以上，看天气，发到四倍大就可以了

步骤6

准备好主面团的材料

步骤7

主面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放到面包桶里

步骤8

中种切小块放入面包桶里

步骤9

启动面包机和面程序，需要揉两个程序

步骤10

在第二个程序启动前，加入黄油

步骤11

揉出手套膜即可

步骤12

揉好的面团放温暖处松弛30分钟，取出排气，分割六份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤13

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟

步骤14

再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个

步骤15

同个方向排入吐司模

步骤16

放烤箱进行最后发酵

步骤17

发到8分满即可

步骤18

放入预热好的烤箱下层，上下火180度，烘烤30-40分钟左右，山形的上色后就盖锡纸

步骤19

出炉立刻脱模，放烤架晾凉，冷却后密封常温保存，尽快食用

步骤20

来一张特写的拉丝图，有木有好吸引！

北海道吐司的烹饪技巧

1.中种如果冷藏发酵不起来，可以常温让它继续发酵至3~4倍大 2.整形的时候要控制好力度，擀面不要太大力把面团组织破坏了 3.发酵一定要足够，不要太高温发酵，保持30度左右 4.脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软 5.烤温请根据模具和自己烤箱掌握，配方为450克吐司盒两条 6.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-14

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器编写，未经授权不得转载

分类：无水印原味甜面包烘焙

petrus柏翠电器

一起来分享给朋友们看看吧：