起士条面包/面包保存小TIPS

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瑞瑞
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今天想说一说面包的保存，面包烤好后，趁着还有些许余温的时候就可以用保鲜袋封装起来了，这样能够保住一些湿气在袋子里，有利于面包松软度的保持。如果做得比较多，不会在短时间内吃掉的话，封装后可以放到冰箱冷冻保存，要吃的时候用保鲜袋装上面包，袋口不要收紧，放到微波炉加热１分钟左右即可回复松软。今天还是汤种面包，很松软，加了马苏里拉奶酪和香葱末，有些咸香。

面包保存小TIPS的用料

高筋面粉195克 低筋面粉90克
细砂糖30克 奶粉12克
全蛋60克 温水65克
汤种75克 黄油45克
马苏里拉奶酪适量 小葱2-3支
干酵母6克

面包保存小TIPS的做法

步骤1

另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取75克备用

步骤2

干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

步骤3

揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来5到3倍大左右

步骤4

发酵好的面团取出,分割成9分,每分大约60克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

步骤5

松弛好的面团,用手掌压扁,再如图卷起,在案板上搓成长条,粗细长短随意,一一排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-5倍左右大（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

步骤6

马苏里拉奶酪刨成细丝,或者切成小碎块也可以,小葱洗净切成葱花,将二次发酵完成的面条取出,撒上适量马苏里拉奶酪和葱花(奶酪和葱花根据喜好放就可以了，我大约放了80-90克左右奶酪)(如果有现成的干香葱可以在出炉后再撒上)

步骤7

烤箱预热165度,烤箱中层 18-20分钟左右(喜欢奶酪烤黄点的，可以根据实际情况,稍延长一点烘烤时间)

面包保存小TIPS的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-06-05

©本菜谱的做法由 瑞瑞 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 外国菜

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