超薄春饼

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老马妸姨
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今天把我家先生的拿手活儿秀一下——N多年前，他出差去四平，在宾馆外面一家超小的小饭馆吃到了这份终生不忘的薄饼。为了偷艺，他特意选了一张紧靠面案和炉灶的桌子，边吃边看……回北京后给我们一做，就一直做到了二十多年后的今天……

超薄春饼的用料

饺子粉 400克 盐 3克
豆芽菜 500克 土豆（切丝） 500克
韮菜（切段） 200克 鸡蛋 4个
葱白（切丝） 250克 里脊肉（瘦肉）切丝 400克
甜面醤 150克 食用油，

超薄春饼的做法

超薄春饼的做法图解1

步骤1

高筋面粉洒一点细盐（可以提高面食的筋道口感），搅拌匀加温水，合成软硬适中，再稍醒（盖上屉布放在旁边）一会儿。
超薄春饼的做法图解2

步骤2

将醒好的面做成大一点的饺子劲儿，压扁；
超薄春饼的做法图解3

步骤3

将压扁的小面饼稍微擀成大饺子皮状；
超薄春饼的做法图解4

步骤4

10个一组，分别将擀好的皮双面涂薄油（注意要涂満），叠加在一起；
超薄春饼的做法图解5

步骤5

用擀面杖在面皮上一横一竖轻擀一下（不可太用力，不可多擀，只求稍压扁面皮即可；然后翻过去在反面再一横一竖轻擀两下；再翻回来重复刚才的动作（如单面用力，极易将最上面一、二张面皮压进中间，被四周的面包起来，导致后面无法操作：这一歩是最关键一步，成败就在此一举），直到将一叠面皮擀成半指厚的饼坯。
超薄春饼的做法图解6

步骤6

平鍋涂薄油（以不能沾鍋底为主，不要多油！）将饼坯放入，用最小火，半分钟后即可用手转动，听到鍋底有沙沙声，最下面一层饼就熟了（若不放心，可以翻一下，烙正面半分钟，再翻回去烙反面，听沙沙声更大点）。
超薄春饼的做法图解7

步骤7

翻过饼坯后，就在平鍋里揭下最上面一张，放盘，与此同时，最下面一张又熟了。赶紧翻饼，揭皮，摆盘，下面一张又熟了……直到全部十张薄饼进盘。在平鍋底涂薄油，再烙下一叠…
超薄春饼的做法图解8

步骤8

上桌的超薄饼张这么薄——卷上菜，一个成年人一顿六、七张足矣，也就是一两主食光景！如果是馋嘴的糖尿病人，更应该明白这道主食的“伟大意义”！
超薄春饼的做法图解9

步骤9

这些是配菜：京酱肉丝、韮菜炒鸡蛋、炒土豆丝、炒绿豆芽。嘿嘿，赶紧做去吧！

超薄春饼的烹饪技巧

学会这道主食（那几道菜都很容易做），估计开个小饭馆都可以养活自己了。呵呵，！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-28

©本菜谱的做法由 老马妸姨 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 锅具 朋友聚餐 一家三口 不粘锅

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