鸡蛋灌饼

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鸡蛋灌饼是起源于我国河南信阳的一种传统小吃，很多人都很喜欢吃，它的做法是把蛋液灌至烙得半成熟的饼中，最终形成夹了鸡蛋的饼皮，再刷上一层酱，卷着蔬菜和肉，其口感酥脆飘着蛋香。

鸡蛋灌饼的用料

面粉 500g 鸡蛋 适量
油 少许

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法图解1

步骤1

先和面：将面粉加入适量温水，揉成软硬度适中的面团，将面团分成大小均匀的面剂子。
鸡蛋灌饼的做法图解2

步骤2

面剂子覆盖一层保鲜膜，醒发至少15分钟。
鸡蛋灌饼的做法图解3

步骤3

面在醒发的时间可以调制油酥：面粉、植物油倒入碗中搅拌均匀形成油酥。
鸡蛋灌饼的做法图解4

步骤4

面团醒发好以后，将面剂子压扁，擀成面片，将调制好的油酥在表面上涂抹均匀。
鸡蛋灌饼的做法图解5

步骤5

像包包子一样将油酥包在里面，封口时一定要捏紧，以免油酥流出来，包好后继续醒发15分钟左右。
鸡蛋灌饼的做法图解6

步骤6

15分钟以后将面团擀成薄片，擀的时候一定要轻轻的，以免油酥被挤压出来。
鸡蛋灌饼的做法图解7

步骤7

电饼铛预热，底部刷少量油，将擀好的薄片入锅煎。
鸡蛋灌饼的做法图解8

步骤8

加热1-2分钟后面皮一层微微鼓起，用筷子戳破，慢慢倒入打好的蛋液。
鸡蛋灌饼的做法图解9

步骤9

饼翻面继续加热约1-2分钟即可出锅。
鸡蛋灌饼的做法图解10

步骤10

鸡蛋灌饼可以卷的东西很多，这里完全可以依据个人口味选择，我这里准备了火腿、培根肉。
鸡蛋灌饼的做法图解11

步骤11

黄瓜。
鸡蛋灌饼的做法图解12

步骤12

生菜、香葱。
鸡蛋灌饼的做法图解13

步骤13

饼铺平，依据个人口味刷甜面酱或者番茄酱等，再放入你喜欢的菜，卷起来就可以大口开动啦！
鸡蛋灌饼的做法图解14

步骤14

吃鸡蛋灌饼就喜欢大口大口的才觉得过瘾。

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

制作灌饼的面千万不要太硬，否则会卷着费劲儿，影响口感。 做饼皮儿时倒入蛋液一定要慢，太快容易把蛋液洒出。 煎饼的整个过程火候要掌握好，不能用大火，中火即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-29

©本菜谱的做法由 三胖小厨记 编写，未经授权不得转载
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