独家「迟の味」珍珠圆子

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「迟の味」珍珠圆子

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迟rowrow

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2016-12-29
之前介绍湖北菜的时候,有提到过沔阳三蒸,就是各种蒸笼格子,蒸肉蒸菜蒸鱼蒸等等,基本能吃的东西,湖北人都能做成美味的蒸菜。所谓“不上格子不清客”,沔阳三蒸是逢年过节、款待亲友的必备硬菜。

这不,马上就要元旦了,今天就应景的跟大家分享沔阳三蒸...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

猪肉馅250g 糯米100g

辅料

 
荸荠2个 香菇1个
小葱2根 1只
鸡蛋1只 适量
适量 适量
适量

「迟の味」珍珠圆子的做法步骤

「迟の味」珍珠圆子的做法图解1

1. 糯米洗干净后用水浸泡6小时左右,如果晚上吃,早上泡起来就可以。

「迟の味」珍珠圆子的做法图解2

2. 姜切片,小葱切段,用150g左右的温水浸泡约1小时。

「迟の味」珍珠圆子的做法图解3

3. 荸荠和香菇切成碎末。

「迟の味」珍珠圆子的做法图解4

4. 把葱姜水里的葱姜捞出,加入2勺淀粉、适量盐和鸡精,搅拌至淀粉、盐和鸡精完全融化在水里。

「迟の味」珍珠圆子的做法图解5

5. 将调制好的葱姜水倒入肉馅中,再加入荸荠和香菇碎以及鸡蛋、白胡椒粉后开始搅拌。

「迟の味」珍珠圆子的做法图解6

6. 搅拌过程中你会发现阻力越来越大,最后肉馅呈现糊状感,筷子或者勺子插入其中,不碰它的话会竖在里面巍然不动,肉馅就算是调好了。

「迟の味」珍珠圆子的做法图解7

7. 用手把肉馅挤成圆子。可以不戴手套哈,戴上其实不如直接上手好操作,我戴是因为手最近不小心划破了。呜呜呜。

「迟の味」珍珠圆子的做法图解8

8. 把圆子丢进糯米里滚,滚到圆子全身都沾上糯米,拿出来放进蒸锅里。

「迟の味」珍珠圆子的做法图解9

9. 蒸锅下面垫个蒸布或者不垫也可以,但是千万不能放在盘子或者碗里蒸,出水的话圆子会被泡坏的。

「迟の味」珍珠圆子的做法图解10

10. 蒸锅水烧开后再把裹好的珍珠圆子上锅,大火蒸30分钟左右,亮晶晶的珍珠圆子就可以出锅了!

「迟の味」珍珠圆子的做法图解11

11. 有糯米和荸荠的加持,珍珠圆子不仅肤白貌美,更有软糯清甜的绝妙内涵,是一道内外兼修的极品佳肴。

小贴士

1.猪肉馅最好的配比是肥肉和瘦肉三七开,过瘦则寡淡,过肥则油腻。但我用的是五五开,因为我自己更喜欢肥肥的口感。所以最主要还是看自己的口味。

2.荸荠就是马蹄,就是上图中圆圆的小东西,南方的小伙伴应该更熟悉一点。每到冬天武汉街头就有很多大姐摆摊儿卖这个,因为削皮非常费劲,大姐一般都会帮你削好,甜甜脆脆的,特别好吃。肉馅里加入荸荠,会让肉馅呈现出微脆微甜的奇妙口感。我在北京菜市场买到的,之前超市也有看到过,大家可以去寻觅一下。不用加太多,2个就够了。

©本菜谱的做法由 迟rowrow 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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