四喜临门-四鲜烤麸

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红红火火过大年！这款四鲜烤麸是我家过年餐桌上最受欢迎的一道素食菜，面筋吸足了鲜美的汤汁，一口一个满足！四鲜烤麸是江浙沪地区传统名菜，以面筋为主要材料配上冬笋、木耳、黄花菜炒制而成，营养丰富。面筋是高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的健康食物，其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。此菜具有清热止血，利尿消肿，健脾益肾，补虚消食的作用，常食有益健康。选用六月鲜红烧酱油烧制的，口味极好，咸中带甜，鲜香美味。

四鲜烤麸的用料

面筋 200克 黄花菜 15克
木耳 10克 香菇 6-8朵
冬笋（鲜） 100克 香菇水 适量
六月鲜红烧酱油 2汤匙 料酒 1汤匙
白糖 1汤匙 盐 1/2汤匙
鸡精 1/2汤匙 食用油 适量
八角 1个 桂皮 1块
姜 4片 香油 少许

四鲜烤麸的做法

四喜临门-四鲜烤麸的做法图解1

步骤1

先将香菇洗净，用温水泡发一个小时后，挤干水份，得到泡发香菇的水留着备用。
四喜临门-四鲜烤麸的做法图解2

步骤2

烤麸、木耳、黄花菜提泡好。将烤麸切小块放入冷水中焯至水开，挤出水分备用。
四喜临门-四鲜烤麸的做法图解3

步骤3

冬笋切片，放淡盐水中煮2分钟去涩。
四喜临门-四鲜烤麸的做法图解4

步骤4

黄花菜去掉根蒂对半切开，备好材料。
四喜临门-四鲜烤麸的做法图解5

步骤5

炒锅内倒入植物油，烧到七成热时，倒入烤麸翻炒至发硬，外表呈淡黄色盛起。（多放些油哦）
四喜临门-四鲜烤麸的做法图解6

步骤6

锅中放入适量的油，油热后倒入姜、八角、桂皮爆香。
四喜临门-四鲜烤麸的做法图解7

步骤7

下香菇、笋片、木耳、黄花菜炒两分钟后加烤麸翻炒匀。
四喜临门-四鲜烤麸的做法图解8

步骤8

加入六月鲜红烧加油，加入香菇水 （水面盖过烤麸）
四喜临门-四鲜烤麸的做法图解9

步骤9

用旺火煮沸后加料酒，再用文火焖至汁变稠厚，加白糖、盐和鸡精（可不加）中火不断翻炒，边炒边将香油沿锅四周淋入，炒至汁紧裹，烤麸红亮。
四喜临门-四鲜烤麸的做法图解10

步骤10

最后加入香葱，起锅即可。
四喜临门-四鲜烤麸的做法图解11

步骤11

鲜香味美！

四鲜烤麸的烹饪技巧

1、烤麸易干，多放些底油才好吃。 2、材料中添加花生和胡萝卜就是什锦烤麸啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-06

©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载

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