日式清汤五花肉拉面

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我是一个拉面爱好者，对拉面要求特别苛刻，一碗好的拉面要同时有好的面，好的汤汁，还有过瘾的面头，缺一不可。只要看到拉面馆我就想去尝一尝。现在住在丹麦，没那么多拉面馆了，馋虫所逼，不得不钻研如何自己在家做拉面。经过很多的调查，我发现做一碗好的拉面非常不容易，需要很多很多的步骤，很多很多不同的食材，日本拉面看着简单，其实并不简单。在日本拉面馆千千万，每个拉面馆都有自己独家的秘方。我这碗拉面没有秘方，是根据我的调查和尝试自己研制的最精简的一个版本，个人感觉味道不错，大家可以试试哦。

日式清汤五花肉拉面的用料

五花肉 500g 柴鱼片 1大片
干裙带菜 1大勺 鸡蛋 1个
甜玉米 1罐 葱 2根
绿豆芽 200克 姜 5片
盐 随口味 酱油 1大勺
糖 1大勺 清酒 2大勺

日式清汤五花肉拉面的做法

日式清汤五花肉拉面的做法图解1

步骤1

选用上好的去皮五花肉，肥瘦比例相当，我个人更喜欢瘦肉多的。
日式清汤五花肉拉面的做法图解2

步骤2

把五花肉使劲压实卷起来，并用线绳紧紧地系上，使肉卷内没有空隙。
日式清汤五花肉拉面的做法图解3

步骤3

热一只小平锅，不用放油，把五花肉放上去煎，剪的过程中会出油。五花肉卷的每个面都要煎到，稍见金黄色即可。
日式清汤五花肉拉面的做法图解4

步骤4

制作高汤：煮一大锅热水，将五花肉放进去煮，15分钟后撇去浮沫，放入葱、姜和盐，关小火煮1个小时。
日式清汤五花肉拉面的做法图解5

步骤5

制作海鲜汁：另一只锅内倒入两大汤勺高汤，加酱油、糖、裙带菜、蒜、柴鱼片和清酒，煮开关火。把煮好的肉卷放进去腌制。每个面腌20分钟，期间再用小勺子重复淋海鲜汁在上面。
日式清汤五花肉拉面的做法图解6

步骤6

腌好的肉切片待用
日式清汤五花肉拉面的做法图解7

步骤7

调配汤底：腌肉用的海鲜汁过滤掉所有的配料，只有汤汁，再加入两倍的高汤，煮开。可以自己掌握咸度。
日式清汤五花肉拉面的做法图解8

步骤8

煮面：一大锅水煮开，下入新鲜的拉面。5分钟左右就可以了，随时尝一下软硬度，控水后马上放到碗里，等待浇汤。 (我是自己做拉面，由于配方还在试验阶段所以先省略。推荐使用新鲜的日式拉面，淘宝上可以买到。不要用其他面条哦，口感不对。拉面是碱水面，紧实有嚼劲）
日式清汤五花肉拉面的做法图解9

步骤9

装碗：面放入碗底，浇入高汤，摆好面头：五花肉片，甜玉米粒，煮好的绿豆芽，裙带菜，半个溏心蛋，小葱末。就完成了！

日式清汤五花肉拉面的烹饪技巧

1. 如果使用柴鱼片，用量是一片。如果你用的是柴鱼花，那么可以用两大勺。 2. 溏心蛋放在调好海鲜汁里淹上几个小时，味道更佳。 3. 配料表里忘了写蒜了，我在做海鲜汁的时候加入了一瓣蒜。拍一下放进去就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-09

©本菜谱的做法由 Fufu的hygge手记 编写，未经授权不得转载

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