山楂马蹄糕

精品

8.7万浏览 459 收藏

拾味爸爸

＋关注

传统的马蹄糕是用糖水拌合马蹄粉来制作，糖含量非常高。有的方子还会用大量的椰浆或牛奶来做，我一直觉得应该有更健康的方式来诠释这道美食。我的想法很简单，就是用天然食材的甜味来调味。尝试了南瓜、红枣、山药等好几种食材后，最终我还是选定了酸酸甜甜的山楂来作为马蹄糕的最佳搭档。入口清爽的马蹄，配上酸甜开胃的山楂，把这道闽南风情浓郁的甜品变得更加诱人。刚做好还没完全放凉，喵小弟和喵姐两个小家伙就已经吧唧着嘴啃个精光，酸甜开胃的口感更是让他们姐弟俩胃口大开，晚饭都比平时多吃半碗。山楂除了开胃，还能消积食，老喜欢吃肉的宝宝，可千万别错过～

山楂马蹄糕的用料

新鲜山楂 200g	去皮马蹄 100g
马蹄粉 80g	冰糖 60g
水 550ml

山楂马蹄糕的做法

步骤1

山楂洗净去核，加入400ml清水，水开后加盖，转中火煮15分钟。山楂怎么去核，我在视频里做了清晰的动作分解，看视频就知道了。山楂经过这么一煮，果肉逐渐变软，酸甜的味道也释放出来。

步骤2

煮山楂的同时，我们来把马蹄切碎。之前有朋友问我马蹄怎么去皮，这是一个很好的问题。我的建议非常简单，就是你买菜时让老板帮你把皮削好。在专注削皮二十年的老板面前，任何教你马蹄削皮的秘籍都显得苍白无力。

步骤3

马蹄粉中加入150ml的清水，搅匀。拌好的马蹄粉浆容易沉淀，因此我们一会倒粉浆前也要再搅一搅。啥？为何用了马蹄，还要加马蹄粉？因为马蹄本身无法通过蒸煮凝聚成胶状，必须依靠马蹄粉才行。马蹄粉是马蹄去皮脱水制粉而成，在加热时其中的支链淀粉互相缠绕形成空间结构，因此具有糊化和凝胶作用。而加入马蹄丁只是为了增强味道，以及锻炼宝宝咀嚼能力，因此你可以不加马蹄丁，但不能不加马蹄粉，就是这个道理。