苔菜花生米:年菜家宴中必备下酒冷盘
精品
苔菜,学名浒苔,生长于宁波近海岩石或滩涂,风干后呈条状,故宁波人又叫“苔条”,色泽翠绿,鲜美可口,是一味颇有名气的海产,用苔菜做辅料的食品,具有特殊的海鲜咸味,宁波有名的苔菜小方烤,苔菜江白虾,苔菜月饼,苔菜油赞子都是宁波特有的名菜和小吃。
用苔菜“搁”油炸花生米则是宁波人过年宴席上不可或缺的一个冷盘,不仅色泽漂亮讨喜,还最受爱喝酒的男士欢迎,年节里大鱼大肉不受待见,倒反而是苔菜花生米这种小食,一会儿一盘见底了,主妇们肯定做得有多,又会端出来一盘。其实这道菜现在就可以准备起来了。
而若平时,家里做些苔菜花生米,早上可以伴粥,平时看书可以当零食,所费不多,却极具温暖感。许地山的落花生,张爱玲微风藤椅中的盐水花生,都敌不过家里那一盘红绿相间,洒了些许白糖粒的苔菜花生米。
苔菜花生米的做法
苔菜花生米的烹饪技巧
用热油淋苔菜条是厨师师傅教我的诀窍,苔菜条入热油锅炸很容易糊。油炸花生米用油的量其实并不算太大。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-01-11
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