【鱼香水煎包】（茄子肉馅）

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方子收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：12个

鱼香水煎包的用料

面皮： 普通面粉（中筋面粉） 120G
烫开水 45G 凉水 15G
盐 1小撮 馅料：
茄子肉馅 120G（肉馅：茄子泥=1:1） 料汁：
香醋 2汤匙 生抽 2汤匙
白砂糖 2茶匙 水 1汤匙
辅料： 白芝麻
葱花 香油

鱼香水煎包的做法

【鱼香水煎包】（茄子肉馅）的做法图解1

步骤1

面粉和盐混合，加入烫开水用筷子搅匀。然后再加入凉水揉成光滑均匀的面团
【鱼香水煎包】（茄子肉馅）的做法图解2

步骤2

醒30分钟后搓条、下剂、擀皮
【鱼香水煎包】（茄子肉馅）的做法图解3

步骤3

包入茄子肉馅 馅料做法可参见之前写的：【茄子肉馅蒸饺&小笼汤包】
【鱼香水煎包】（茄子肉馅）的做法图解4

步骤4

每个小包子捏18个褶子
【鱼香水煎包】（茄子肉馅）的做法图解5

步骤5

收口处再捏合一下
【鱼香水煎包】（茄子肉馅）的做法图解6

步骤6

依次包完，不马上吃的可以冷冻保存
【鱼香水煎包】（茄子肉馅）的做法图解7

步骤7

平底锅刷一层底油烧热，排入包子生坯，表面撒一些白芝麻 将生坯煎一下然后倒入料汁（料汁所有材料提前在一个小碗里面搅匀）
【鱼香水煎包】（茄子肉馅）的做法图解8

步骤8

大火把料汁烧开后加盖中火焖至料汁几乎蒸干 开盖将底部煎至焦黄，淋一些香油，撒一把葱花即可起锅
【鱼香水煎包】（茄子肉馅）的做法图解9

步骤9

成品~
【鱼香水煎包】（茄子肉馅）的做法图解10

步骤10

成品~
【鱼香水煎包】（茄子肉馅）的做法图解11

步骤11

成品~

鱼香水煎包的烹饪技巧

有天突发奇想，用鱼香料汁代替普通的清水做水煎包 搭配茄子肉馅的包子，于是就有了鱼香茄子..包 非常的入味呦，别有一番风情~ 做的烫面版，面皮口感是比较有韧性的，有嚼劲 要松软一点的话也可以做成发面版~ 看了看日期，还是2013年的一组古董照~ 难得的是现在再看也还是挺喜欢的~光线的感觉不错~ 嗯这几天一直没出现，因为，我，回，家，了！ 可喜可贺，可喜可贺 (～￣▽￣)～ 前几天就在各种天上飞地上跑，终于回归我大衢州 囤着的评论消息啥的，请容我这几天再慢慢逐一回复 时差还没倒过来，周四之前还要完成好几张论文用的图表 提早赶回家的代价真是充满辛酸的血与泪，简直比在学校还忙啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-15

©本菜谱的做法由 小脆饼来点吗 编写，未经授权不得转载
分类： 家常味 煎 家常菜 中国菜 煎锅

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